Panasonic NN-SM332M/W - Page 78

- Tha-16 -
ภาษาไทย
เทคนิคการปรุงอาหาร
(ต่อ)
การละลายน้ำแข็ง
การเตรียมอาหารสำหรับแช่แข็ง
คุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ขึ้นอยู่กับคุณภาพเดิมก่อนแช่แข็ง
การรักษาอาหารที่ในระหว่างการแช่แข็ง รวมทั้งเทคนิคและเวลาที่ใช้
ในการละลายน้ำแข็ง เลือกอาหารที่มีคุณภาพดีและสดใหม่ แล้วจึงนำมา
แช่แข็งให้เร็วที่สุดหลังจากซื้อ ใช้วัสดุห่อหุ้มและถุงที่มีความทนทาน
และวัสดุห่อหุ้
มสำหรับใช้กับตู้แช่ซึ่งมีความเหมาะต่อการใช้งานกับ
ตู้แช่แข็ง อาจแช่เนื้อสัตว์ในบรรจุภัณฑ์จากร้านที่ซื้อเนื้อสัตว์มาสำหรับ
การแช่แข็งในระยะเวลาไม่นาน
หมายเหตุ: หากมีอะลูมิเนียมฟอยล์หุ้มอยู่ จะต้องดึงฟอยล์ทุกชิ้นออก
ก่อนการละลายน้ำแข็งเพื่อป้องกันการเกิดประกายไฟ
เมื่อห่ออาหารเพื่อแช่แข็ง ไม่ควรห่อเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา และอาหารทะเล
ให้หนาเกินไปและควรห่อเนื้อให้สม่ำเสมอกัน ห่อเนื้อบดเป็นรูปสี่เหลี่ยม
ผืนผ้า สี่เหลี่ยมจัตุรัส หรือรูปวงกลมหนา 2.5 ซม.
หากเป็นไก่ทั้งตัวให้แยกเครื่องในออก (อาจแช่เครื่องในแยกต่างหาก
ได้ตามต้องการ) ล้างไก่ให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง มัดขาและปีก
ไล่อากาศออกให้หมดก่อนปิดถุงพลาสติก ติดป้ายถุงตามประเภท
ลักษณะการแล่ วันที่ และน้ำหนัก
แช่แข็งอาหารในตู้แช่แข็งที่รักษาอุณหภูมิไว้ไม่เกิน -18 องศาเซลเซียส
เวลาในการละลายน้ำแข็งแสดงไว้ในแผนภูมิโดยละเอียด
(ตัวอย่างเช่น ควรแช่แข็งอาหารไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง
ก่อนการละลายน้ำแข็ง)
การละลายน้ำแข็ง
เมื่อต้องการใช้ ให้เลือก ละลายน้ำแข็ง แล้วตั้งโปรแกรมเวลาในการ
ละลายน้ำแข็ง ปฏิบัติตามเวลาในการละลายน้ำแข็งและคำแนะนำ
ที่แสดงไว้ในหัวข้อนี้
เทคนิคสำหรับการละลายน้ำแข็ง
1) ควรแช่แข็งอาหารในวัสดุห่อหุ้มที่ทนต่อความชื้นและไอน้ำ
อาหารชิ้นเล็ก ๆ เช่น เนื้อติดซี่โครง เนื้อสับเบอร์เกอร์
เนื้อปลาไม่ติดมัน ชิ้นไก่ ฯลฯ ควรแช่ชั้นละ 1 หรือ 2 ชิ้น
2) ดึงวัสดุที่ห่ออยู่ออก แล้ววางเนื้อบนตะแกรงย่างที่ใช้กับไมโครเวฟ
ที่วางอยู่บนจานรอง ตั้งละลายน้ำแข็งแล้วอุ่นตามเวลาที่แนะนำ
ในแผนภูมิ
3) พลิกเนื้อหรือเนื้อไก่สองหรือสามครั้งระหว่างการละลายน้ำแข็ง
ปิดขอบและปลายเนื้อที่มีรูปร่างไม่เรียบสม่ำเสมอเมื่อถึงครึ่งหนึ่ง
ของเวลาในการละลายน้ำแข็ง
4) หยุดเวลาในการอุ่นเนื้อวัวบด กุ้ง หอยแมลงภู่ หรือเนื้อปู
เมื่อถึงครึ่งหนึ่งของเวลาในการละลายน้ำแข็ง แยกเนื้อติดกระดูก
หรือชิ้นไก่ออก แล้วนำเนื้อที่ละลายน้ำแข็งแล้วออกมา
5) ตรงกลางของเนื้อสำหรับที่มีขนาดใหญ่หรือไก่ทั้งตัวอาจยังมีน้ำแข็ง
เกาะอยู่ ปล่อยพักไว้
รายการ
เวลาในการละลายน้ำแข็ง
โดยประมาณต่อน้ำหนัก 500 ก.
ในการตั้งเวลาละลายน้ำแข็ง
เนื้อวัว เนื้อสำหรับอบ
เนื้อสเต็ก
เนื้อสับ
9 - 11
11 - 13
9 - 11
เนื้อแกะ เนื้อสำหรับอบ
เนื้อติดกระดูก
11 - 13
9 - 11
ปลา เนื้อปลาไม่ติดมัน
ปลาทั้งตัว
หอยเชลล์
หอยแมลงภู่
7 - 11
9 - 11
15 - 17
9 - 11
เนื้อไก่ ไก่ทั้งตัว
ชิ้นไก่
ไก่งวงทั้งตัว
เป็ดทั้งตัว
13 - 15
7 - 9
11 - 14
11 - 13