Tiếng Việt
- Vie-14 -
Tính giờ
Thời gian nấu được chỉ rõ trong từng công thức. Thời gian
nấu sẽ khắc phục sự khác biệt không thể tránh khỏi về hì nh
dạng thực phẩm, nhiệt độ khởi đầu và một số sở thích vùng
miền. Luôn nấu thực phẩm với thời gian nấu thấp nhất trong
công thức, sau đó mới kiểm tra độ chín. Nếu thực phẩm vẫn
chưa chín, hãy tiếp tục nấu. Bạn có thể nấu tiếp các thực
phẩm chưa chín một cách dễ dàng. Khi thực phẩm đã bị chín
quá thì không thể khắc phục được nữa!
Không gian
Một số loại thực phẩm nhất định như khoai tây nướng, bánh
nướng nhỏ và hors d’oeuvres sẽ được đun nóng đều hơn
nếu được xếp giãn cách
đều nhau. Nếu có thể thì
bạn nên xếp thực phẩm
theo hì nh trò n.
Tương tự, khi đặt thực phẩm lên đĩa nướng, đặt chúng vòng
quanh ở phần ngoài của
đĩa. KHÔNG được đặt thực
phẩm chồng lên nhau.
Đâm thủng
Da hoặc các lớp màng của một số loại thực phẩm có thể
sản sinh ra hơi nước khi chịu tác động của vi ba. Nên xử lý
các loại như vậy bằng cách đâm thủng, cắt rạch để giúp hơi
nước có thể thoát ra dễ dàng.
Các Loại Trứng:
Chọc thủng lòng đỏ hai lần
và lòng trắng trứng vài lần
bằng một cây tăm.
Sò và Hàu Nguyên con:
Đâm thủng vài lần bằng tăm.
Khoai tây Nguyên củ và Rau: Đâm thủng bằng nĩa.
Các loại xúc xích và xúc xích Đức: Giò Ba lan và xúc xích
Đức khía cạnh xông khói. Đâm thủng xúc xích tươi bằng nĩa.
Tạo màu nâu
Thực phẩm sẽ không có được màu nâu giống như các loại
thực phẩm được nấu bằng cách thông thường hoặc các loại
thực phẩm được nấu bằng dụng cụ chuyên biệt tạo màu
nâu. Thịt gia súc và thịt gia cầm có thể được tẩm sốt tạo màu
nâu, sốt Worcestershire, sốt barbecue hoặc sốt tạo màu nâu
đánh đều. Để sử dụng, hãy kết hợp sốt tạo màu nâu với bơ
lỏng hoặc margarine, quết nhẹ trước khi nấu. Để làm bánh
mỳ hoặc bánh xốp nhanh, bạn có thể sử dụng đường nâu
thay cho đường bột hoặc rắc gia vị có màu tối lên trên bề
mặt trước khi nướng.
Che chắn
Giống như hì nh thức nấu truyền thống, hơi ẩm cũng bốc hơi
trong khi nấu bằng vi ba. Do kiểu nấu vi ba được thực hiện
theo thời gian và không tác động nhiệt trực tiếp nên tỉ lệ bốc
hơi không thể kiếm soát dễ dàng được. Tuy nhiên, việc này
có thể được khắc phục bằng cách sử dụng nhiều loại vật liệu
khác nhau để bọc thức ăn. Tuy nhiên, trừ phi đã được chỉ
định thì các món ăn vẫn được đun nóng mà không sử dụng
vật liệu che chắn. Nắp nồi hoặc màng mỏng có thể được sử
dụng để che đậy kín hơn. Bạn có thể sử dụng giấy sáp hoặc
khăn giấy để giữ ẩm.
Trộn
Khi nấu nướng bằng vi ba thì việc trộn thực phẩm thường
là cần thiết. Chúng tôi lưu ý rằng nếu cần phải trộn, hãy sử
dụng những từ như một lần, hai lần, thường xuyên hoặc
thỉnh thoảng để mô tả mức độ khuấy trộn cần thiết. Luôn
luôn đưa vào chính giữa phần rìa bên ngoài đã được nấu và
đưa các phần chính giữa ra phía ngoài.
Lật và Sắp Xếp Lại
Đối với một số loại thực phẩm, bạn không thể sử dụng
phương pháp trộn để phân bố lại nhiệt. Trong một số thời
điểm, công suất vi ba sẽ chỉ tập trung vào một khu vực nhất
định. Để có thể được nấu chín đều, một số loại thực phẩm
cần được lật hoặc sắp xếp lại vị trí. Lật các loại thực phẩm
lớn như thịt quay hoặc gà tây.
Thông thường, chúng được lật vào giữa quá trì nh đun nóng.
Thay đổi vị trí một số loại nhỏ như miếng thịt gà, tôm hoặc
nhân hamburger. Thay đổi vị trí các miếng ở ngoài rì a vào
giữa và ngược lại.
Thời Gian Chờ
Hầu hết các loại thực phẩm vẫn được tiếp tục nấu bằng
truyền nhiệt sau khi lò vi ba đã được tắt. Khi nấu các loại thịt,
nhiệt độ bên trong sẽ tăng thêm 5°C nếu được đặt ở chế độ
chờ, được bọc kỹ trong vò ng 10-20 phút.
Đối với món hầm và món rau thì thời gian chờ sẽ ít hơn.
Nhưng khoảng thời gian chờ này là cần thiết để thực phẩm
được chín vào tận bên trong mà không làm phần bên ngoài
bị chín quá.
Kiểm tra Kết Quả
Phương pháp kiểm tra độ chín trong kiểu nấu thông thường
cũng có thể áp dụng đối với nấu bằng lò vi ba.
Bánh ngọt chín khi đưa đũa gỗ vào, rút ra vẫn sạch không bị
dính và bánh nở đều.
Thịt gà chín khi nước thịt màu vàng tươi và cẳng gà chuyển
động thoải mái.
Thịt chín khi chạm nĩa vào thấy mềm hoặc có thể xé thịt theo
các thớ.
Cá chín khi thịt cá chuyển sang màu đục.
Kỹ Thuật Nấu
To Next Page
Loading...
