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Réchauffage et cuisson
• Le four à micro-ondes chauffe toujours à la même intensité. Plus vous placez
d'aliments dans le four à micro-ondes, plus la durée de cuisson sera longue.
• Des plats larges et minces sont plus rapidement réchauffés que des plats hauts et
étroits.
• Recouvrir les plats avec du film étirable ou avec un couvercle adapté permet d'éviter
les projections, de réduire le temps de cuisson et aide à préserver l'humidité des
aliments.
Attention!
• Après la cuisson, retirez le film étirable ou le couvercle avec précaution. La vapeur
qui s’échappe peut être très chaude!
• Si nécessaire, humidifiez les aliments qui se dessèchent rapidement. Trempez les
pommes de terre et les légumes dans de l'eau froide pendant un moment avant de
les enfourner au four à micro-ondes. Vous éviterez ainsi la formation d'une peau.
• Remuez les aliments ou retournez-les une ou deux fois pour obtenir une cuisson
uniforme.
• Lorsque vous réchauffez des aliments déjà cuits, sélectionnez toujours le niveau de
puissance de micro-ondes le plus élevé.
• La cuisson dans un four à micro-ondes ne nécessite que de petites quantités d’eau,
de sel et d’assaisonnement. Il est préférable de saler après la cuisson. Cela permet
d'éviter le dessèchement des aliments.
• La cuisson des aliments continue pendant un certain temps une fois le four à micro-
ondes arrêté. Pensez-y afin de ne pas sur-cuire vos plats.
Attention!
• Quand vous réchauffez des petites quantités de produits poudreux (par exemple
en séchant des fines herbes), placez toujours un verre d'eau dans le micro-ondes.
Sinon, il y a un risque de combustion spontanée dû à la petite quantité.
Décongélation
• Utilisez toujours le programme décongélation pour décongeler de gros morceaux
compacts. Comme l'aliment est décongelé progressivement et uniformément, vous
ne risquez pas que l'extérieur se dessèche tandis que le centre est encore congelé.
• Pour accélérer le processus de décongélation, il est conseillé de diviser les aliments
en morceaux plus petits après un certain temps.
• Pour les gros morceaux de viande et les aliments compacts, prévoyez quelques
pauses dans le processus de décongélation.
• Lorsque vous décongelez des aliments de forme irrégulière, vous pouvez couvrir ou
emballer les pièces minces avec du papier aluminium à mi-parcours.
• Utilisez de préférence la grille du four lors de la préparation de plats. Ne placez
jamais de plats froids (congelés) directement sur le plateau en verre. La différence de
température risque de briser le verre!
Facteurs qui influencent le processus de cuisson
• La température des ingrédients influence le temps de cuisson. La cuisson d'un plat
froid dure plus longtemps que la cuisson d'un plat à température ambiante.
• La cuisson d'aliments légers et délicats est plus rapide que la cuisson de plats
plus lourds et compacts, comme des ragoûts ou des rôtis. Soyez prudent lorsque
vous cuisinez des aliments légers et délicats. Les bords peuvent sécher et durcir
facilement.
• Les petits morceaux de nourriture sont chauffés de façon plus uniforme si vous les
placez séparément dans le micro-ondes, de préférence en forme de cercle.
• Les os et la graisse conduisent mieux la chaleur que la viande. Couvrir les cuisses et
les ailes de poulet avec du papier aluminium permet d’éviter de brûler ces parties.
• Les micro-ondes pénètrent dans les aliments sur une profondeur de 3 cm environ. Le
cœur des aliments épais est réchauffé en raison de la chaleur de la partie réchauffée
(l’extérieur) qui se diffuse vers l'intérieur.
• La viande et la volaille cuites au four à micro-ondes pendant plus de 15 minutes
seront légèrement dorées. Les aliments qui nécessitent une cuisson plus courte
peuvent être préalablement enduits d’une sauce « à dorer », telle que de la sauce
Worcestershire, soja ou barbecue.
• Le papier sulfurisé empêche les éclaboussures. Il permet également de mieux retenir
la chaleur.
Techniques de base
• Remuer
▷ Remuer régulièrement le contenu des plats permet de répartir la chaleur
emmagasinée. Remuez toujours de l'extérieur vers l'intérieur, puisque l'extérieur
du plat est réchauffé en premier.
• Retourner
▷ Retournez fréquemment les grands aliments épais. Ainsi, leur cuisson est plus
rapide et plus uniforme
• Piquer
▷ Les aliments avec une peau ou une coquille éclatent au micro-ondes; c'est le
cas des jaunes d'œufs, des fruits de mer et des fruits. Pour éviter ce phénomène,
piquez plusieurs fois ces aliments avec une fourchette ou un pique à brochette
avant la cuisson.
• Vérifier
▷ Les aliments cuisent rapidement. Il est donc conseillé de les vérifier fréquemment.
Sortez les aliments du micro-ondes juste avant qu'ils ne soient prêts.
• Temps de repos
▷ Une fois sortis du micro-ondes, laissez les aliments reposer à couvert,
généralement pendant 3 à 10 minutes. Les aliments continuent à cuire. Ne
recouvrez pas les mets qui ont une croûte sèche, comme les cakes.
CONSEILS DE CUISSON
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