Tip Kabuk Pişirme sıcaklığı Ağırlık Pişirme süresi İşlem süresi
Kepek Hızlı Açık 120°C 500 gr 45 dak. 2 sa 34 dak.
750 gr 50 dak. 2 sa 39 dak.
1000 gr 55 dak. 2 sa 44 dak.
Orta 130°C 500 gr 50 dak. 2 sa 39 dak.
750 gr 55 dak. 2 sa 44 dak.
1000 gr 60 dak. 2 sa 49 dak.
Koyu 140°C 500 gr 55 dak. 2 sa 44 dak.
750 gr 60 dak. 2 sa 49 dak.
1000 gr 65 dak. 2 sa 54 dak.
Fransızca Açık 115°C 500 gr 50 dak. 5 sa 45 dak.
750 gr 55 dak. 5 sa 50 dak.
1000 gr 60 dak. 5 sa 55 dak.
Orta 125°C 500 gr 55 dak. 5 sa 50 dak.
750 gr 60 dak. 5 sa 55 dak.
1000 gr 65 dak. 6 sa.
Koyu 135°C 500 gr 60 dak. 5 sa 55 dak.
750 gr 65 dak. 6 sa.
1000 gr 70 dak. 6 sa 5 dak.
Tatlı Açık 105°C 500 gr 53 dak. 3 sa 19 dak.
750 gr 57 dak. 3 sa 22 dak.
1000 gr 58 dak. 3 sa 23 dak.
Orta 115°C 500 gr 54 dak. 3 sa 19 dak.
750 gr 57 dak. 3 sa 22 dak.
1000 gr 60 dak. 3 sa 25 dak.
Koyu 135°C 500 gr 58 dak. 3 sa 23 dak.
750 gr 61 dak. 3 sa 26 dak.
1000 gr 64 dak. 3 sa 29 dak.
Süper Hızlı Orta 140°C Yok 25 dak. 58 dak.
Glütensiz Orta 115°C 750 gr 95 dak. 2 sa 54 dak.
1000 gr 100 dak. 2 sa 59 dak.
Hamur Yok Yok Yok 0 dak. 1 sa 30 dak.
Makarna Hamuru Yok Yok Yok 0 dak. 14 dak.
Reçel Yok 115°C Yok 45 dak. 1 sa.
Sadece Pişir Yok 120°C Yok 10 dak. 10 dak.
Bu bölümde ekmek yaparken kullanılan bazı malzemeler ve araçlar anlatılmaktadır. Her malzemenin belirli bir amacı vardır. Kaliteli malzeme almak
ve tam olarak tarierde belirtilen miktarlarda kullanmak oldukça önemlidir. Bazı malzemeler değiştirilebilirken bazılarının değiştirilmesi ekmeğin
kalitesi açısından olumsuz sonuçlara yol açar.
Beyaz un, ekmeğe hacim ve doku sağlamaya yetecek kadar protein (glüten) içerir. Hücre duvarı yapısını sağlayan, hava kabarcıklarını tutan ve
ekmeğin kabarmasını sağlayan glütendir. Birçok maya beyazlatılmıştır. Bu, pişirme performansını veya raf ömrünü etkilemez.
kepekli buğday unu, buğday tanesinin pası, çekirdeği ve endospermi olmak üzere tamamından daha iri bir şekilde çekilen un tipidir. Par ve çekirdek
kahverengi rengi ve yemişsi tadı sağlamanın yanı sıra lieri artırır. Kepekli buğday unuyla pişirilen ekmek daha çabuk pişer ve somunlar daha yoğun
olur.
Çavdar unu, ince çekilmiş çavdar tanelerinden yapılır. Glüten oluşturan proteinler yalnızca buğday ve çavdar unlarında bulunur. Çavdardaki glüten
çok esnek değildir; bu nedenle çavdar unu, buğday unu ile birlikte kullanılmalıdır.
Tahıl, tane ve tohumlar, ekmeğin aroması, dokusu ve görünümü anlamında çeşitlilikler gösterir. Lif içeriğini artırır ancak glüteni artırmazlar. İstenen
tahıl karışımını elde etmek için bir tarifte üç, beş, yedi ya da on iki tahıl kullanılabilir. Yarma buğday, iriden inceye kadar değişen büyüklüklerde
parçalara kırılmış kepekli buğdaydır. Bulgur, kepeğin çıkarıldığı buharlanmış, kurutulmuş ve çekilmiş bulgurdur. Buğday ve yulaftan elde edilen doğal
kepek glüten dokularını keser. Bu nedenle tarifte belirtilenden daha fazla kepek kullanmayın.
159
To Next Page
Loading...
