Type Skorpe Bagetemp. Vægt Bagetid Tilberedningstid
1000 g 70 min. 4 timer 10 min.
Fuldkorn hurtigt Lys 120°C 500 g 45 min. 2 timer 34 min.
750 g 50 min. 2 timer 39 min.
1000 g 55 min. 2 timer 44 min.
Medium 130°C 500 g 50 min. 2 timer 39 min.
750 g 55 min. 2 timer 44 min.
1000 g 60 min. 2 timer 49 min.
Mørk 140°C 500 g 55 min. 2 timer 44 min.
750 g 60 min. 2 timer 49 min.
1000 g 65 min. 2 timer 54 min.
Fransk Lys 115°C 500 g 50 min. 5 timer 45 min.
750 g 55 min. 5 timer 50 min.
1000 g 60 min. 5 timer 55 min.
Medium 125°C 500 g 55 min. 5 timer 50 min.
750 g 60 min. 5 timer 55 min.
1000 g 65 min. 6 timer
Mørk 135°C 500 g 60 min. 5 timer 55 min.
750 g 65 min. 6 timer
1000 g 70 min. 6 timer 5 min.
Sødt Lys 105°C 500 g 53 min. 3 timer 19 min.
750 g 57 min. 3 timer 22 min.
1000 g 58 min. 3 timer 23 min.
Medium 115°C 500 g 54 min. 3 timer 19 min.
750 g 57 min. 3 timer 22 min.
1000 g 60 min. 3 timer 25 min.
Mørk 135°C 500 g 58 min. 3 timer 23 min.
750 g 61 min. 3 timer 26 min.
1000 g 64 min. 3 timer 29 min.
Superhurtigt Medium 140°C I/T 25 min. 58 min.
Glutenfrit Medium 115°C 750 g 95 min. 2 timer 54 min.
1000 g 100 min. 2 timer 59 min.
Dej I/T I/T I/T 0 min. 1 time 30 min.
Pastadej I/T I/T I/T 0 min. 14 min.
Marmelade I/T 115°C I/T 45 min. 1 time
Kun bagning I/T 120°C I/T 10 min. 10 min.
I dette kapitel beskrives ingredienser og tilbehørsdele, der bruges til bagning af brød. Hver enkelt ingrediens tjener et bestemt formål. Det er
vigtigt at indkøbe ingredienser af god kvalitet og bruge dem i nøjagtig de mængder, der står i opskrifterne. Nogle ingredienser kan udskiftes med
andre, mens andre vil give et dårligt bageresultat.
Hvidt mel indeholder nok protein (gluten) til at give brødet betydelig volumen og struktur. Det er gluten, der former cellevæggens struktur,
fanger og holder på luftboblerne og gør det muligt for brødet at hæve. Det meste mel er afbleget. Dette påvirker ikke bageevnen eller
holdbarheden.
Fuldkornsmel er en grovere malet meltype lavet af hele hvedekernen - klid, kerne og frøhvide. Klid og kerne giver den brune farve og
nøddeagtige smag samt ere bre. Bagning med fuldkornsmel giver små og mere kompakte brød.
Rugmel er lavet af nt malede rugkerner. Kun mel lavet af hvede og rug indeholder glutendannende proteiner. Gluten i rugmel er ikke så elastisk,
så rugmel skal bruges sammen med hvedemel.
Kerner og frø giver variation i brødets konsistens, smag og udseende. De øger berindholdet, men indeholder ikke gluten. Tre-, fem-, syv- eller
tolv-kornsblandinger kan udskiftes med enhver type erkornsblanding. Flækket hvede er hele hvedekernen delt i stykker af varierende størrelse
25
To Next Page
Loading...
