66 . MMaismel oog hhavremel
Maismel og havremel er malt av henholdsvis mais og havre. De brukes som ekstra ingredienser i
grovbrød for å forbedre smak og tekstur.
7
7. SSukker
Sukker er en svært viktig ingrediens for å gjøre brødet søtere og brunere. Det kan også anses
som næringsmiddel for gjæren. Hvitt sukker brukes mest. Enkelte oppskrift er angir også brunt
sukker, melis eller sukkerspinn.
8
8. GGjæærr
Gjærens oppgave er å produsere karbondioksid. Karbondioksid er en gass som hever brødet og
gir en myk indre tekstur. Gjæren forbruker imidlert id karbohydrater i sukker og mel som næring
til sin egen vekst.
1 ts aktivt tørrgjær = 3/4 ts instant gjær
1,5 ts aktiv tørrgjær = 1 ts instant gjær
2 ts aktiv tørrgjær = 1,5 ts instant gjær
Gjær må oppbevares i kjøleskapet, fordi gjærsoppen ellers blir drept ved høy temperatur.
Kontroller produksjonsdatoen og oppbevaringstiden for gjæren før bruk. Sett gjæren du ikke
bruker snarest tilbake i kjøleskapet. Dårlig heving av brød skyldes som regel dårlig gjær.
Du kan sjekke om gjæren er frisk og aktiv ved å følge trinnene nedenfor:
(1) Hell 1/2 kopp varmt vann (45-50 °C) i en målekopp.
(2) T ilsett 1 ts hvitt sukker i koppen og rør, før du drysser 2 ts gjær over vannet.
(3) Sett målekoppen på et lunt sted i omtrent 10 minutter. Ikke rør vannet.
(4) Det bør bli omtrent 1 kopp skum. I motsatt fall er gjæren død eller inaktiv.
9
9. SSalt
Salt er nødvendig for å gi brødet god smak og skorpefarge. Men salt kan også hindre gjæren i å
heve seg. Bruk aldri for mye salt i en oppskrift. Brød blir større hvis de bakes uten salt.
36
To Next Page
Loading...
