22 . TTavallinen jjauho
Jauhosta, joka ei sisällä leivinjauhetta, voidaan valmistaa pikaleipää.
3
3. TTääyysjyväävvehnääjjauho
Täysjyvävehnäjauho on jauhettu jyvistä. Se sisältää kuitua ja gluteiinia. Täysjyvävehnäjauho on
painavampaa ja ravinnepitoisempaa kuin tavallinen jauho. Täysjyvävehnäjauhosta tehty leipä
on yleensä kooltaan pienempi. Useat reseptit yhdistävät tavallisesti täysjyvävehnäjauhoa ja
tavallista leipäjauhoa parhaiden tulosten saamiseksi.
44 . TTumma vvehnääjjauho
Tumma vehnäjauho, käytetään myös nimitystä "karkea jauho". Se on eräänlainen
korkeakuitupitoinen jauho, joka vastaa täysjyvävehnäjauhoa. Suuren koon ja kohoamisen
varmistamiseksi jauhoja on käytettävä yhdessä suuren tavallisen vehnäjauhomäärän kanssa.
5
5. IItsestääänn kkohoava jjauho
Jauhotyyppi, joka sisältää leivinjauhetta. Sitä käytetään normaalisti kakkujen leivontaan.
6
6. MMaissijauho jja kkaurahiutaleet
Maissijauho ja kaurahiutaleet jauhetaan maissist a ja kaurasta erilleen. Ne ovat lisäaineksia
karkean leivän valmistuksessa maun ja rakenteen parantamiseen.
7
7. SSokeri
Sokeri on hyvin tärkeä aines leivän makeuden ja värin lisäämiseen. Sitä voi käyttää myös
ravintona hiivaleivässä. Normaalisti käytetään valkoist a sokeria. Tummaa sokeria, tomusokeria
tai "puuvillasokeria" käytetään myös joissakin resepteissä.
8
8. HHiiva
Hiiva tuottaa kohoamisvaiheessa hiilidioksidia. Hiilidioksidi laajentaa leipää ja pehmentää
sisäisiä kuituja. Nopea kasvattaminen hiivalla vaatii kuitenkin sokerin ja jauhon
hiilihydraatteja.
1 teelusikallinen aktiivista kuivahiivaa = 3/4 teelusikallista pikahiivaa
1,5 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa = 1 teelusikallinen pikahiivaa
2 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa = 1,5 teelusikallista pikahiivaa
Hiivaa tulee säilyttää jääkaapissa, koska sen sisältämä sieni kuolee korkeassa lämpötilassa.
Tarkista ennen käyttöä hiivan valmistuspäivämäärä ja viimeinen käyttöpäivä. Palauta hiiva
takaisin jääkaappiin käytön jälkeen niin pian kuin mahdollista. Leivän kohottamisen
epäonnistumisen syynä on usein pilaantunut hiiva.
56
To Next Page
Loading...
