point POBM1333A - Page 77

betragtes også som næring i gærbrød. Der bruges gerne hvidt sukker. Brun sukker, flormelis og
bomuldssukker kan også bruges i nogle opskrifter.
8
8. GGæærr
Efter gæringsprocessen begynder gæren at producere kuldioxid. Kuldioxidet udvider brødet og
blødgør fibrene i brødet. Men en hurtig gæringsproces kræver kulhydrater som næring, såsom
sukker og mel.
1 tsk. tørgær = 3/4 tsk. hurtigt hævende gær
1,5 tsk. tørgær = 1 tsk. hurtigt hævende gær
2 tsk. tørgær = 1,5 tsk. hurtigt hævende gær
Gær skal opbevares i køleskabet, da gærens svamp dræbes ved høj temperatur. Hold øje med
fremstillingsdatoen og udløbsdatoen på gæren, inden du bruger det. Gæren skal tilbage i
køleskabet så hurtigt som muligt efter brug. Hvis et brød ikke hæver, skyldes det ofte, at gæren
var dårlig.
Du kan teste din gær og se, om det er friskt og aktivt på følgende måde:
(1) Hæld 1/2 kop varmt vand (45-50℃) i et målebæger.
(2) Hæld 1 tsk. hvidt sukker i koppen og rør rundt. Fordel derefter 2 tsk. gær i vandet.
(3) Stil målebægeret lunt i ca. 10 min. Vandet må ikke røres rundt.
(4) Koppen skal skumme. Ellers er gæren dødt eller inaktiv.
9
9. SSalt
Salt er nødvendigt for at forbedre brødets smag og skorpens farve. Men salt kan også gøre, at
gæren ikke hæver. Undgå at bruge for meget salt i en opskrift. Brødet bliver større, hvis det
bages uden salt.
1
10. ÆÆgg
Æg kan forbedre brødet tekstur, give det mere næring og gøre det større.
BEMÆRK: Sørg for, at ægget omrøres jævnt.
1
11. FFedt, ssmøørr oog vvegetabilsk oolie
Fedt kan gøre brødet blødere, men brødets holdbarhed for kort es. Smør skal enten smeltes eller
hakkes i små stykker før brug.
1
12. BBagepulver
Bagepulver bruges til hævning med funktionen "Ultrahurtig", samt til kager. Det producerer luft,
der danner bobler, så brødets tekstur blødgøres.
77