point POBM1333A - Page 78

113. NNatron
Natron minder meget om bagepulver. Det kan også bruges sammen med bagepulver.
1
14. VVand oog aandre vvææssker
Vand er en vigtig ingrediens, når du bager brød. Det er generelt bedst at bruge vand med et
temperatur på 20℃
℃ til 25℃℃. Vand kan erstattes med frisk mælk eller vand blandet med 2%
mælkepulver, som kan forbedre brødets smag og skorpens farve. Nogle opskrift er bruger juice
med henblik på at forbedre brødets smag, som fx æblejuice, appelsinjuice, citronjuice osv.
AAFMÅÅLLING AAF IINGREDIENSER
Det er vigtigt, at man bruger den korrekte mængde af ingredienser, når man skal lave et godt
brød. Brug altid målebægeret eller måleskeer, så du kan måle den rigtige mængde, da det
ellers kan gå ud over brødets kvalitet.
1
1. VVejning aaf fflydende iingredienser
Vand, frisk mælk eller mælkepulveropløsning skal alle afmåles med et målebæger. Hold
bægeret op i øjenhøjde, når du afmåler en ingrediens. Når du afmåler madlavningsolie eller
andre ingredienser skal du sørge for at rengøre målebægeret grundigt.
2
2. AAfmåålling aaf ttøørrre iingredienser
Tørre ingredienser afmåles ved at fylde et målebæger med ingredienser med en teske, og
derefter udjævne dem med en kniv. For store mængder kan påvirke balancen i opskriften. Ved
afmåling af små mængder tørre ingredienser skal der bruges en måleske. Overfalden skal være
flade og uden top, da denne lille for skel nemt kan ødelægge balancen i opskrif ten.
3
3. TTilsæættningsræækkkeføøllge
Det er vigtigt at overholde rækkefølgen for tilsætning af ingredienserne. Generelt er rækkefølgen
som følger: Flydende ingredienser, æg, salt og mælkepulver osv. Når du tilsætter en ingrediens,
må melet ikke gennemblødes af væsken. Gæren må kun placeres på den tørre mel. Og gæren
må ikke blandes med saltet. Når melet er æltes i et stykke tid, afgiver apparatet en biplyd, der
fort æller dig, at du kan tilsætte frugtingredienserne. Hvis frugtingredienserne tilsættes for tidligt,
reduceres smagen, da de blandes sammen med resten i for lang tid. Hvis du udsætter st arten i
lang tid, må du aldrig tilsætte letfordærvelige ingredienser som fx æg og frugter.
78