IINTRODUKTION AV BRÖDINGREDIENSER
1. Brödmjöl
Brödmjöl har ett högt gluteninnehåll (så det kan även kallas högglutenmjöl, som
innehåller högt protein). Det har även hög elasticitet och kan hindra brödet från att
falla ihop efter jäsning. Eftersom gluteninnehållet är högre än i vanligt mjöl, kan det
användas för att göra större bröd med bättre innerfibrer.
2. Vanlig t m jöl
Mjöl som int e innehåller bakpulver är användbart för att baka expressbröd.
3. Fullvetemjöl
Fullvetemjöl har malts från gryn. Det innehåller veteskal och gluten. Fullvetemjöl är
tyngre och nyttigare är vanligt mjöl. Bröd bakade av fullvetemjöl är vanligtvis små.
Många recept kombinerar vanligen fullvetemjöl och brödmjöl för bästa resultat.
4. Svart ve temjöl
Svart vetemj öl, även kallat “grovt mjöl”. Det är en typ av fiberrikt mjöl, som liknar
fullvetemjöl. För att få en stor storlek efter jäsning, måste det användas
tillsammans med e n stor andel brödmjöl.
5. Självjäsande mjöl
En typ av mjöl som innehåller bakpulver. Det används normalt för att baka kakor.
6. Majsmjöl och havremjöl
Majsmjöl och havremjöl mals från majs respektive havre. De är tillsatser för att baka
grovt bröd, som används för att förhöja smaken och texturen.
7. Socker
Socker är en väldigt viktig ingrediens för att öka sötman och färgen på brödet. Det
är också närande i det jästa brödet. Vitt socker används normalt. Brunt socker,
florsock er eller spunnet socker k an ocks å användas i samma recept.
8. Jäst
Efter jäsni ngen producerar jästen koldioxid. Koldioxiden får brödet att växa och
mjukar upp linnefibrerna. Men jästens snabba tillväxt behöver kolhydrater i socker
och mjöl som näring.
1 tsk aktiv torrjäst = 3/4 tsk snabbjäst
1,5 tsk aktiv torrjäst = 1 tsk snabbjäst
2 tsk aktiv torrjäst = 1,5 tsk snabbjäst
Jäst måste förvaras i kylskåp, eftersom svampen i den dör vid hög temperatur. Före
användning, kontrollera produktionsdag och hållbarhet för jästen.
terbörda till kylskåpet så snabbt som möjligt efter varje användning. Oftast beror
96
To Next Page
Loading...
