6.3 Roulade d’aubergines et courgettes à la vapeur à la
poudre de cèpe
2 aubergines | 2 courgettes | 20 g de poudre de cèpe |
2 cuillères à soupe d’oignons frits | 3 brins de persil haché |
1 l d’eau pour le cuit-vapeur
Pâte à quenelle : 4 petits pains de la veille | 2 oeufs | 100 ml
de lait tiède | 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
| ½ oignon | 20 g de beurre | Sel et poivre | Film étirable et
papier aluminium
Couper les petits pains en tranches fines et verser le lait
dessus. Laisser tremper 10 minutes. Couper l’oignon en petits
dés, faire suer dans le beurre et ajouter au pain avec les autres
ingrédients. Mélanger à la main avec précaution pour former
une pâte. Avec la Eminceur Supercut de RÖSLE, émincer
les courgettes et les aubergines en fines tranches et les faire
cuire à la vapeur pendant env. 1 minute afin qu’elles soient
suffisamment souples pour être roulées. Sur le film étirable,
disposer joliment les tranches de légumes. Étaler dessus une
mince couche de pâte à quenelle et assaisonner avec la poudre
de cèpe. Saupoudrer de persil et d’oignons frits. Enrouler
l’ensemble avec soin, film étirable à l’extérieur. Envelopper de
papier aluminium. Bien serrer des deux côtés pour former un
boudin. Verser 1 litre d’eau dans le Cuiseur à vapeur et insérer
la grille. Déposer le boudin et laisser cuire 8 minutes environ.
Retirer l’aluminium et le film. Laisser reposer un instant avant
de couper en tranches.
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