TIPS OG GODE RÅD
VENDING/OMRØRING
Næsten alle madvarer kræver regelmæssig vending
eller omrøring. Forsøg så tidligt som muligt at tage
især stykker, der sidder sammen, og læg dem separat.
SMÅ MÆNGDER
Små mængder optøs hurtigere end større mængder. Vi
anbefaler, at du fryser små portioner ned, i stedet for
store mængder mad sammen. På den måde går det
hurtigere at tilberede retter senere.
MADVARER DER KRÆVER
FORSIGTIG HÅNDTERING
Retter som f.eks. kager, creme, ost og brød bør kun optøs
delvist og bør derefter stå ved stuetemperatur for naturlig
optøning. På den måde undgår man, at ydersiden bliver
for varm, mens retten stadig er frossen indeni.
HVILETID
Efter optøning af madvarer er det vigtigt, at de
står en tid, da optøningen fortsætter af sig selv. I
optøningstabellen kan du se de hviletider, der
gælder for forskellige madvarer. Tykke, kompakte
madvarer kræver længere hviletid end tynde
madvarer eller porøse madvarer. Hvis madvarerne
ikke optøs tilstrækkeligt, kan optøningen fortsættes i
mikrobølgeovnen eller hviletiden forlænges afhængigt
af, hvad der passer bedst. Ved slutningen af hviletiden
bør madvarerne tages vare på så hurtigt som muligt,
og man må ikke fryse dem ned igen.
TILBEREDNING AF FRISKE
GRØNTSAGER
● Når du køber grøntsager, bør du sørge for, at
de alle har ca. samme størrelse. Dette er specielt
vigtigt, hvis grøntsagerne tilberedes i hele stykker
(f.eks. kogte kartofler).
● Skyl grøntsagerne grundigt, så de er helt rene,
inden de tilberedes. Vej dem, og anvend kun den
mængde, som opskriften foreskriver, inden du
skærer dem i mindre stykker.
● Smag til som normalt, og tilsæt først salt efter de er
blevet tilberedt.
● Fyld ca 5 spsk. vand på for hver 500g grøntsager.
Grøntsager med højt fiberindhold kræver lidt mere
vand. Tabellen giver mere information om dette.
● Grøntsager bør normalt tilberedes i en beholder
med låg. Grøntsager med højt fugtindhold, f.eks.
løg og kogte kartofler, kan lægges i mikrobølgefolie,
uden at der fyldes vand på.
● Efter halvdelen af tilberedningstiden bør man røre
om i beholderen eller vende grøntsagerne.
●
Lad grøntsagerne stå i ca. 2 minutter efter tilberedningen,
så temperaturen bliver jævn i grøntsagerne
(hviletid).
● Tilberedningstiderne er retningslinjer, der beror på
grøntsagernes vægt, deres oprindelige temperatur
og stand. Jo mere friske grøntsagerne er, desto
kortere bør tilberedningstiden være.
TILBEREDNING AF KØD, FISK OG
FJERKRÆ
● Når du køber madvarer, bør du sørge for, at de
alle har ca. samme størrelse. Dette garanterer, at de
tilberedes jævnt.
● Skyl kød, fisk og fjerkræ ordentligt under koldt,
rindende vand og lad dem tørre på køkkenrulle
inden tilberedningen. Fortsæt som sædvanligt.
● Bøffer bør have jævn form og gerne lidt brusk.
● Selvom de forskellige stykker kan have samme
størrelse, så kan slutresultatet for de forskellige
stykker ofte variere. Dette beror blandt andet på
madvaren, fedt- og fugtindholdet såvel som på den
oprindelige temperatur inden tilberedningen.
● Efter ca. 15 minutters tilberedning får madretten
en naturlig brun farve, der kan forstærkes ved at
anvende et bruningsmiddel. Hvis du også vil have
et sprødt ydre, bør du anvende et bruningsfad eller
først brune kødet på en stegepande, inden det
tilberedes i mikrobølgeovnen. Du har da endog
mulighed for at få kødsaft til at lave sovs af.
● Vend de store stykker kød, fisk eller fjerkræ halvvejs
gennem tilberedningen, så de tilberedes jævnt på
begge sider.
● Efter tilberedningen bør stege dækkes over med
aluminium og stå i ca. 10 minutter (hviletid). Stegen
fortsætter med at koge, og kødsafterne fordeles
jævnt i kødet. Når stegen derefter skæres ud, mister
man mindre kødsaft.
OPTØNING OG TILBEREDNING
Dybfrosne retter kan tøs op og tilberedes på samme
tid i mikrobølgeovnen. Tabellen giver nogle forslag til
dette. Læg dog mærke til de almene råd, der gives
til ”opvarmning” hhv. ”optøning” af madvarer. Se
madproducentens anbefalinger på emballagen,
inden du laver prætilberedte, dybfrosne madretter.
Disse anbefalinger indeholder oftest præcise
tilberedningstider og råd angående tilberedningen.
199/DK-17
R-291(BK)WE [09 DK].indd 17R-291(BK)WE [09 DK].indd 17 3/26/2014 1:25:26 PM3/26/2014 1:25:26 PM
To Next Page
Loading...
