IT-52
Ricette
Aggiungere il fegato d’anatra, coprire e cuocere.
1-2 min. 100 P
4. Sbucciare sottilmente due arance e tagliare a
striscioline solo la parte arancione della scorza,
eliminando la parte bianca. Mettere le striscioline
nella seconda terrina, aggiungere lo zucchero e
l’acqua, coprire e riscaldare.
1-2 min. 100 P
5. Aggiungere al fegato le scorzette d’arancia,
l’aceto, il brodo di carne e il porto.
6. Spremere un’arancia. Unire la fecola di patate al
succo d'arancia e incorporare il tutto nella salsa.
Coprire e cuocere fino a quando la salsa non si
addensa leggermente. Mescolare di tanto in tanto
durante la cottura e rimescolare a cottura ultimata.
2-4 min. 100 P
7. Sbucciare le restanti arance, sfilettarle (togliere
la pelle dalla polpa) e posizionarle sul piatto da
portata.
Se necessario, asportare il grasso in eccesso
dalla salsa, togliere il fegato d’anatra e condire a
piacere.
8. Versare della salsa sui filetti d’arancia. Versare il
resto della salsa in una salsiera e servire accanto
all’anatra.
Consiglio:
Se necessario, mettere l'anatra sulla griglia bassa e
cuocere per altri 5 minuti prima di servire.
Italia
Quaglie in salsa vellutata
Tempo di cottura totale: 17½-21½ minuti circa
Utensili: Spago da cucina
Casseruola quadrata bassa
(20 x 20 x 6 cm circa)
Terrina con coperchio
(capacità 1 l)
Ingredienti
4 Quaglie (600-800 g)
Sale
Pepe
200 g Pancetta affumicata tagliata a fettine sottili
1 cucc.ino Burro o margarina per ungere la teglia
1 cucc. Prezzemolo fresco per ogni quaglia
Salvia
Rosmarino
Basilico finemente tritato
150 ml Porto
250 ml Brodo di carne
2 cucc. Burro o margarina (20 g)
2 cucc. Farina (20 g)
50 g Emmental grattugiato
Preparazione
1. Lavare le quaglie e asciugarle accuratamente con
un canovaccio o della carta cucina.
Salarne e peparne l’interno e l’esterno, avvolgere
l’esterno con le fettine di pancetta e legarle con lo
spago.
2. Mettere le quaglie sulla griglia alta e cuocere.
8-10 min. 50 P
3. Imburrare la casseruola e disporvi le quaglie con il
lato grigliato rivolto verso il basso.
Tritare finemente le erbe aromatiche, cospargerne
le quaglie e irrorare di porto. Mettere la casseruola
sulla griglia bassa e cuocere.
6-8 min. 50 P
Togliere le quaglie dalla casseruola.
4. Versare la salsa nella terrina, coprire e riscaldare.
2 min. circa 100 P
Amalgamare il burro e la farina, aggiungere alla
salsa, portare a ebollizione e cuocere.
Mescolare una volta durante la cottura.
1½ min. circa 100 P
5. Incorporare il formaggio nella salsa.
Aggiungere la salsa al formaggio al sugo di carne,
amalgamare bene, versare sulle quaglie e servire.
Giappone
Stufato alla giapponese
“Nikujaga”
Tempo di cottura totale: 30-34 minuti circa
Utensili: Terrina con coperchio
(capacità 3 l)
Ingredienti
200 g Manzo magro
500 g Patate tagliate in quattro o otto parti
400 g Cipolle tagliate in quattro o otto parti
400 ml Acqua
3 cucc. Zucchero (30 g)
3 cucc. Saké
3 cucc. Mirin (saké dolce)
70 ml Salsa di soia
Preparazione
1. Tagliare la carne longitudinalmente a striscioline
sottili (3-4 cm) e metterla nella terrina.
2. Coprire la carne con uno strato di verdure già
preparate.
Mescolare tutti gli altri ingredienti e versarli sul
preparato.
Coprire e cuocere.
Mescolare due volte durante la cottura.
11-13 min. 100 P
21-23 min.
40 P
3. A cottura ultimata, lascia riposare per circa 10
minuti.
Consiglio:
Al posto del manzo, è possibile utilizzare del
maiale o del vitello.
Carne, pesce e pollame
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