IT-51
Ricette
ITALIANOESPAÑOL
Francia
Pollo al curry
“Poulet au curry“
Tempo di cottura totale: 26-30 minuti circa
Utensili: Terrina con coperchio
(capacità 3 l)
Ingredienti
1 Pollo (1000 g)
1 cucc.ino Burro o margarina per ungere la teglia
2 Carote (200 g) tagliate a dadini
1 Gambo di sedano (150 g) tagliato a dadini
1 Spicchio d’aglio
1 Mela (125 g) sbucciata e tagliata a dadini
1 Cipolla (50 g) finemente tritata
Sale e pepe
1-2 cucc. Curry
1 cucc. Farina
150 ml Acqua (1 tazza)
3 Pomodori (200 g) pelati
Preparazione
1. Lavare il pollo, asciugare con un canovaccio o della
carta cucina e tagliarlo in 8 pezzi.
2. Imburrare la terrina e disporvi i pezzi di pollo.
Aggiungere le verdure e condire con sale e pepe.
Spolverare di curry e farina e mescolare bene.
Aggiungere quindi l’acqua e i pomodori pelati
schiacciati. Coprire e cuocere sulla griglia bassa.
A metà cottura, mescolare una volta e continuare a
cuocere senza coperchio.
26-30 min. 60 P/220°C
A fine cottura, lasciar riposare per circa 3 minuti.
Consiglio:
Servire con riso, fettine di cocco, mango sott’aceto
e fettine di banana per attenuarne il sapore
piccante.
Austria
Pollo ripieno
“Gefülltes Brathendl” per 2 porzioni
Tempo di cottura totale: 27½-31 minuti circa
Utensili: Terrina con coperchio
Spago da cucina
Ingredienti
1 Pollo (1000 g)
Sale
Rosmarino macinato
Maggiorana macinata
1 Panino raffermo (40 g)
Sale
1 mazz. Prezzemolo finemente tritato (10 g)
1 pizz. Noce moscata
2 cucc. Burro o margarina (20 g)
1 Tuorlo d’uovo
3 cucc. Burro o margarina (30 g)
1 cucc. Paprika
Sale
Preparazione
1. Lavare il pollo, asciugare con un canovaccio o
della carta cucina e sfregarne l’interno con sale,
rosmarino e maggiorana.
2. Per preparare il ripieno, mettere a mollo un
panino in acqua fredda per circa 10 minuti e
poi strizzarlo per eliminare l’acqua in eccesso.
Amalgamare il sale, il prezzemolo, la noce
moscata, il burro e il tuorlo d'uovo, farcire il pollo
con questo ripieno e chiudere l’apertura con dello
spago da cucina.
3. Mettere il burro nella terrina, coprire e riscaldare.
½-1 min. circa 100 P
Mescolare la paprika, il sale e il burro fuso e
spennellare il pollo con questa salsina.
4. Collocare il pollo sulla griglia bassa con il petto
rivolto verso il basso e infornarlo, girandolo a
metà cottura.
27-30 min. 50 P/200°C
A cottura ultimata, lasciar riposare il pollo per
circa 5 minuti.
Francia
Anatra all’arancia
“Carnard à l’orange”
Tempo di cottura totale: 62-70 minuti circa
Utensili: Teglia rotonda (diam. 32 cm
circa)
Scodelle da zuppa
Due terrine con coperchio
(capacità 2 l)
Ingredienti
1 Anatra giovane (1800-2000 g) eviscerata
Sale
Pepe
1 Rametto di maggiorana
200 ml Acqua
1 Fegato d'anatra (50 g)
6 Arance non trattate (1200 g)
1 cucc. Zucchero (10 g)
1 cucc. Acqua
1 cucc. Aceto
250 ml Brodo di carne
150 ml Porto
1 cucc. Fecola di patate (10 g)
Preparazione
1. Lavare l’interno e l’esterno dell'anatra, asciugare
con un canovaccio o della carta cucina e condire
con sale e pepe.
Inserire il rametto di maggiorana all’interno
dell’anatra.
2. Versare l’acqua nella teglia e collocare in essa una
scodella da zuppa capovolta.
Posizionare l'anatra sulla scodella e infornare sulla
griglia bassa.
Girare a metà cottura.
58-62 min. 30 P/230°C
Collocare l’anatra su un piatto da portata
preriscaldato.
3. Rimuovere con cura il grasso in eccesso dalla
sgocciolatura dell’arrosto e versarlo in una terrina.
Carne, pesce e pollame
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