Fächerbraten mit Schinken, Salbei,
Sherrysoße und Röstkartoffeln
(Rezept für Personen)
Für den Fächerbraten:
→ 1,2 kg Kalbsbraten aus der Keule
→ 15 frische Salbeiblätter
→ 5 Scheiben Parmaschinken
etwa 50 g
→ Salz, Pfeffer
→ 4 EL Olivenöl
→ 4 Schalotten
→ 100 ml Sherry Medium
→ 800 ml Kalbsfond
→ 2 EL dreifachkonzentriertes
Tomatenmark
→ 1–2 TL Speisestärke
Für die Röstkartoffeln:
→ 600 g festkochende Kartoffeln
→ 6 EL Olivenöl
→ 2 Zweige Rosmarin
→ 1 EL grobes Salz
Außerdem:
→ Küchengarn
→ Alufolie
Nährwerte pro Person:
Brennwert: ca. kcal
Protein: g
Kohlenhydrate: g
Fett: g
Zubereitung:
Das Fleisch erst abbrausen und tro-
cken tupfen, dann in Faserrichtung im
Abstand von cm x tief einschnei
-
den, sodass das Fleisch unten noch gut
zusammenhält. In jede Tasche Salbei
-
blätter sowie eine zusammengefaltete
Scheibe Parmaschinken legen. Taschen
mit Küchengarn verschließen, salzen
und pfeffern.
Das Öl im Topf erhitzen, das Braten
-
stück rundum goldbraun anbraten und
ecompact rund – Rezepte
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