Kalbsfilet in Rauchtee gegart mit
karamellisierten Strauchtomaten
(Rezept für Personen)
Tea up your life! Sie kennen die wohl-
tuende Wirkung einer duftenden
Tasse Tee. Schön, aber die grünen und
braunen Blätter sind für mehr zu ha-
ben. Tee ist mehr als ein aromatischer
Aufguss. Wir haben mit Tee experi-
mentiert – beim Kochen. Ganz wich-
tig: Zum Kochen braucht es Tee mit
kräftigem Aroma, sonst geht er unter.
Die Strauchtomaten bringen Fruchtig-
keit dazu – Genuss hat Methode.
Zutaten:
→ 2 EL Rauchtee (z.B. Lapsang Sou-
chong) oder grüne Teeblätter
→ 1 Bio-Limette
→ 2 TL Meersalz
→ 15 g Butter
→ 10 EL natives Olivenöl
→ 600 g Kalbsfilets (Mittelstück)
→ Pfeffer aus der Mühle
→ 400 g Kirschtomaten an der Rispe
→ 2 EL brauner Rohrzucker
→ 1 Chilischote
→ 1 Knoblauchzehe
→ 12 Scheiben Ciabattabrot
→ etwa 150 g Crema di Balsamico zum
Garnieren
Nährwerte pro Person:
Brennwert: . K J/ kcal
Protein: , g
Kohlenhydrate: , g
Fett: , g
Ballaststoffe: , g
BE: , BE
ecompact rund – Rezepte
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