Zubereitung:
Den Tee im Mörser fein zermahlen.
Limette waschen, trocken reiben und
die Schale mit dem Zitrusschaber
abziehen. Die Hälfte der Schale mit
Meersalz mischen. Den Dämpfeinsatz
dünn mit etwas Butter bestreichen.
EL Öl mit der übrigen Butter im
Bräter erhitzen. Die Kalbsfi lets darin
rundherum bei mittlerer Hitze bis
Minuten anbraten, herausnehmen.
ml Wasser in den Bräter füllen
und den Tee dazu geben. Den Dämpf-
einsatz einsetzen. Kalbsfi let darauf-
legen und mit TL Limettensalz und
Pfeffer würzen. Zugedeckt bei °C
etwa Minuten garen. Den Backofen
auf °C vorheizen.
Inzwischen die Tomaten samt der
Rispe mit EL Olivenöl bepinseln und
mit übrigem Limettensalz und Rohr-
zucker bestreuen. Etwa Minuten
im Backofen garen.
Die Chilischote der Länge nach hal-
bieren, entkernen und in feine Strei-
fen schneiden. Knoblauch abziehen
und fein hacken. Chili und Knoblauch
mit der übrigen abgeriebenen Limet-
tenschale und EL Olivenöl vermen-
gen. Die Ciabattascheiben jeweils
mit TL des Chiliöls beträufeln. Im
Backofen bei °C etwa Minuten
rösten. Anschließend salzen.
Kalbsfi lets in jeweils gleich dicke
Tranchen schneiden. Zusammen mit
dem gerösteten Brot und den kara-
mellisierten Tomaten anrichten. Die
Teller mit dem Crema di Balsamico
garnieren.
DE
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