aufsetzen, mit dem Deckel verschlie-
ßen und die Flüssigkeit zum Kochen
bringen. Sobald die Temperatur über
°C steigt, die Hitze reduzieren und
Minuten zwischen ° und ° C
halten.
In der Zwischenzeit den Knoblauch-
schaum zubereiten. Dazu die Butter
gemeinsam mit dem in der Schale
leicht gequetschten Knoblauch
aufkochen, bis sich am Topfboden
kleine, braune Stippen bilden. Topf
zur Seite ziehen und etwas abkühlen
lassen. Eigelb und Weißwein in einem
kleinen Topf mit dem Schneebesen
aufschlagen bis die Konturen erkenn-
bar sind. Den Topf zur Seite ziehen,
fadenweise die Butter nach und nach
unterrühren. Knoblauchschaum mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lachs aus dem Dampfgarer
nehmen, zusammen mit dem Lauch
portionsweise anrichten und den
Knoblauchschaum dazu reichen.
DE
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