Rouladen aufrollen und mit Küchen-
garn zusammenbinden. Außen mit
nur wenig Salz und Pfeffer würzen.
Das Butterschmalz im Topf erhitzen.
Die Rouladen darin rundherum von
allen Seiten anbraten und anschlie-
ßend herausnehmen. Den Bratensatz
mit Rotwein ablöschen, den Rinder-
fond angießen. Den Dämpfeinsatz
buttern, in den Bräter einsetzen und
die Rouladen daraufl egen. Den De-
ckel schließen und die Rouladen bei
ca. °C bis Minuten garen.
Inzwischen das Gemüse waschen,
putzen und mit dem Sparschäler in
dünne Streifen schneiden. Nudeln in
kochendem Salzwasser bissfest ga-
ren, abgießen und abtropfen lassen.
Rouladen aus dem Dämpfeinsatz he-
ben und zugedeckt ruhen lassen.
Für die Soße den Zucker in einem
kleinen Topf karamellisieren lassen,
Rouladengarsud einrühren und ein-
kochen lassen. Die Soße mit in kaltem
Wasser angerührter Stärke andicken
und die Butter stückchenweise unter-
ziehen. Danach abschmecken
und nicht mehr kochen lassen.
Den Topf reinigen, das Olivenöl darin
erhitzen und die Gemüsestreifen kurz
darin anschwitzen. Dann die Bandnu-
deln mit dem Gemüse vermengen. Die
Rouladen vom Küchengarn befreien
und zusammen mit der Soße anrich-
ten. Die Gemüsenudeln dazu reichen.
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