Seezungenröllchen mit grünem
Spargel und Curry-Limetten-Butter
(Rezept für Personen)
Zutaten:
→ 400 g grüner Spargel
(dünne Stangen oder Thaispargel)
→ 1 Bio-Orange
→ 4 Seezungenfilets à etwa 80 g
→ 250 ml Fischfond
→ 200 ml Weißwein
→ Salz, Pfeffer
→ ½ rote Chilischote
→ 3 Bio-Limetten
→ 1 EL Currypulver
→ 2 EL Limettenöl oder natives
Olivenöl
→ 75 g kalte Butter
→ Zucker
Außerdem:
→ Holzspieße
→ Butter für den Dämpfeinsatz
Nährwerte pro Person:
Brennwert: kcal
Protein: , g
Kohlenhydrate: , g
Fett: , g
Zubereitung:
Den Spargel waschen, unteres Ende
schälen und in den hohen Dämpfein-
satz legen. ml Wasser in den Brä-
ter füllen und zum Kochen bringen.
Den Dämpfeinsatz mit dem Spargel
einsetzen, Deckel verschließen, Ther-
mometer einsetzen und bei °C
Minuten garen. Herausnehmen, kurz
abschrecken und quer halbieren.
Orangenschale mit dem Zitrusscha-
ber in feinen Streifen abziehen.
Orange in Scheiben schneiden und
diese halbieren. Die Seezungenfilets
kalt abbrausen, trocken tupfen und
schräg halbieren. Auf jedes Fischfilet-
ecompact rund - Rezepte
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