stück einige Streifen der Orangen-
schale und ein kleines Spargelbündel
legen. Die Fischfi lets aufrollen und
mit Holzspießen feststecken.
Fischfond und Weißwein in den
Bräter gießen. Den Dämpfeinsatz
leicht buttern, die Orangenscheiben
darin verteilen, je ein Fischröllchen
daraufsetzen, alles salzen und pfef-
fern. Den Dämpfeinsatz in den Topf
einsetzen, den Deckel (mit Thermo-
meter) verschließen und den Topf
erhitzen. Sobald °C erreicht sind,
die Fischröllchen bis Minuten
dämpfen. Herausnehmen und zuge-
deckt warmhalten. Den Dämpfsud
aufbewahren.
Währenddessen für die Curry-
Limetten-Butter die Chilischote längs
aufschlitzen, entkernen und in feine
Streifen schneiden. Von einer Limette
die Schale abreiben, alle Limetten
auspressen. Chili, Curry und Limet-
tenschale mit dem Öl in einem Topf
anbraten. Mit Limettensaft ablöschen
und ml Dämpfsud dazu gießen.
Die Sauce einkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und
die kalte Butter in Flocken einrüh-
ren. Die Sauce mit Salz und Zucker
abschmecken.
Die gedämpften Seezungenröllchen
auf Tellern anrichten, die Curry-Li-
metten-Butter darüber träufeln. Nach
Belieben Reis oder eine Wildreismi-
schung dazu reichen.
DE
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