Topf vom Herd nehmen, die Sahne-
mischung mit dem Pürierstab mixen
und durch ein feines Sieb in einen
zweiten Topf gießen. Die Sahnemi-
schung nochmals Minuten köcheln
lassen, vom Herd nehmen und abküh-
len lassen.
Inzwischen Liter Wasser in den Topf
füllen und zum Kochen bringen. Die
kleinen Förmchen kalt ausspülen. Die
Eigelbe unter die abgekühlte Sahne
rühren. Das Ganze durch ein Sieb in
die Förmchen gießen. Die Förmchen
in den Dämpfeinsatz stellen und die-
sen in den Bräter setzen. Den Deckel
aufl egen, Thermometer einsetzen
und die Crème Minuten bei bis
° C garen. Herausnehmen, etwas
abkühlen lassen und im Kühlschrank
mindestens Stunden kühlen.
Für die Essigkirschen die Kirschen
waschen und entsteinen. Zusammen
mit Rotwein, Zucker, Nelke und Zimt
in den Topf geben und aufkochen.
Bei milder Hitze etwa Minuten
garen, dann den Essig hinzufügen
und den Sud mit der in wenig Wasser
angerührten Stärke sämig binden.
Kirschen abkühlen lassen.
Zum Fertigstellen die Crème brûlée
mit dem braunen Zucker bestreuen,
mit Hilfe eines Küchen-Bunsenbren-
ners fl ambieren und auf Teller geben.
Die Essigkirschen von Zimt und Nelke
befreien und zur Crème reichen.
Nach Belieben mit Basilikum und
Kirschen garnieren.
DE
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