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* No debe congelarse con la cáscara. La clara y la yema del huevo deben congelarse por
separado o luego de haber sido bien batidas.
El gusto de algunas especias que se encuentran en platos cocinados (anís, albahaca,
berros, vinagre, especias surtidas, jengibre, ajo, cebolla, mostaza, tomillo, mejorana,
pimienta negra, embutidos, etc.) cambia y puede tomar un gusto fuerte. Por lo tanto, a la
comida congelada hay que agregarle solamente una pequeña cantidad de especias o
la especia deseada debe agregarse después de que la comida se haya descongelado.
El período de almacenamiento de la comida depende de la grasa utilizada. Grasas
adecuadas son margarina, manteca de ternera, aceite de oliva y mantequilla, y las grasas
no adecuadas son manteca de cacahuete y manteca de cerdo.
Los platos en forma líquida deben congelarse en envases de plástico y los demás
alimentos deben congelarse en papel de plástico o bolsitas.
Preparación
Período de
almacenamiento
(meses)
Condiciones de
almacenamiento
2-3
Sólo leche
homogeneizada
En lonchas 6-8
Pueden dejarse en sus
envases originales
durante un breve tiempo
de almacenamiento
Deben también
envolverse en película
de plástico para su
almacenamiento a largo
plazo
En su propio envase 6
Clara de huevo 10-12 En un recipiente cerrado
Mezcla de
huevo (clara-
yema)
Mezclar bien y agregar una
pizca de sal o azúcar para
evitar que espese
demasiado
10 En un recipiente cerrado
Yema de huevo
Mezclar bien y agregar una
pizca de sal o azúcar para
evitar que espese
demasiado
8-10 En un recipiente cerrado
Huevos*
Productos
lácteos y
pastelería
Leche
Queso (que no
sea queso blanco)
Mantequilla,
Período de
almacenamiento
(meses)
Período de descongelación a
temperatura ambiente (horas)
Duración de la
descongelación en el
horno (minutos)
Pan 4-6 2-3
4-5 (220-225°C)
Galletas 3-6 1-1,5
5-8 (190-200°C)
Tartas 1-3 2-3
5-10 (200-225°C)
Pastel 1-1,5 3-4
5-8 (190-200°C)
Pastelería 2-3 1-1,5
5-8 (190-200°C)
Pizza 2-3 2-4
15-20 (200°C)