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CONSIGLI PER UN CAFFÉ ESPRESSO ITALIANO PERFETTO
I chicchi di caffè, il grado di macinatura, la quantità di caffè in polvere e la forza
di pressatura della polvere di caffè nel filtro, così come il tempo di estrazione sono
fattori decisivi per un espresso perfetto, sia che sia più forte o più debole e quale
crema si forma. È possibile sperimentare con questi fattori per creare l'espresso
perfetto per te.
Se si sceglie un grado di macinatura più fine, è necessario riempire una maggiore
quantità di polvere di caffè nel filtro e non si può premere la polvere di caffè in modo
molto forte, altrimenti l'acqua non può scorrere attraverso la polvere di caffè anche
ad alta pressione.
Se, d'altra parte, si sceglie un grado di macinatura più grossolano, si dovrebbe riem-
pire una quantità minore di polvere di caffè nel filtro, ma premere più forte perché
altrimenti l'acqua scorre troppo velocemente attraverso la polvere di caffè.
La polvere di caffè deve essere sempre premuta.
Conservare sempre i chicchi di caffè in un contenitore ermetico e chiuso, al riparo
dall'umidità e in un ambiente fresco. Il confezionamento sottovuoto sarebbe per-
fetto. Acquistare chicchi di caffè in piccole confezioni per ridurre i tempi di conser-
vazione e conservare solo una razione settimanale.
Macinatura Dosaggio Pressatura Tempi di estrazione
Caffè espresso
forte, amaro,
piccola
quantità
troppo fine
troppa polvere di
caffè
troppo alta
più di 20 secondi (
)
più di 30 secondi (
)
Caffè espresso
perfettamente
bilanciato
ottimale
8–10 g (1 tazza)
15–18 g (2 tazze)
ottimale
13–18 secondi (
)
20–30 secondi (
)
Caffè espresso
acquoso
troppo
grossolana
troppa poca
polvere di caffè
troppo
bassa
meno di 10 secondi (
)
meno di 20 secondi (
)
Ricordarsi: l'ago del manometro deve sempre trovarsi nell'area OPTIMAL durante
l'estrazione. Vedere a riguardo anche le informazioni alle pagine 99/100 e 117.
pressione ottimale pressione troppo bassa pressione troppo alta
Il caffè espresso viene eroga-
to dopo 4–7 secondi
L'espresso esce lentamente,
la temperatura è alta
La crema è marrone e densa
L'espresso è marrone scuro
Il caffè espresso viene eroga-
to dopo 1–3 secondi
L'espresso scorre velocemen-
te ed è acquoso
La crema è chiara e sottile
L'espresso è marrone chiaro,
ha un sapore amaro e poco
intenso
Il caffè espresso viene eroga-
to dopo 7–8 secondi
L'espresso scorre lentamente
e non fino alla fine
La crema è scura o manca
del tutto
L'espresso è marrone scuro,
ha un sapore amaro e bru-
ciato
Dopo l’erogazione del caffè
rimuovere il portafiltro e
lasciare scorrere l'acqua
attraverso la testa di ero-
gazione per pulire l'interno
della macchina e prevenire la
formazione di calcare.
Selezionare un grado di maci-
natura più fine o aumentare
la quantità di caffè in polvere
e/o premere la polvere di
caffè più saldamente nel
filtro.
Selezionare un grado di
macinatura più grossolano o
ridurre la quantità di caffè in
polvere e/o premere la polve-
re di caffè meno saldamente
nel filtro.
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