Steba KB E300 - Page 48

48
Herbes
Température temps
Basilic, Sarriette, Ortie, Estragon
Livèche, Marjolaine, Origan, 60°C 4 - 6 heures
Persil, Sauge, Thym
Fleurs
Sureau 60°C 4 - 6 heures
Lavande 60°C 4 - 6 heures
Camomille 60°C 4 - 6 heures
Souci 60°C 4 - 6 heures
Fruits (enlever pépins, trognon et queues)
Pommes, en tranches (2 - 4 mm) 70°C 8 - 10 heures
Poires, en tranches (2 - 4 mm) 70°C 5 – 6 heures
Abricot, dénoyauté/coupé en quatre 70°C 14 – 15 heures, peau en bas
Prune, dénoyauté/coupé en quatre 70°C 14 – 16 heures, peau en bas
Pêche, dénoyauté/coupé en quatre 70°C 14 – 18 heures, peau en bas
Oranges, en tranches (3 mm) 65°C 6 – 8 heures
Citron, en tranches (3 mm) 65°C 6 – 8 heures
Banane, en tranches (3 mm) 70°C 10 – 12 heures
Légumes
Courgette, en tranches (3 - 4 mm) 65°C 6 – 8 heures
Citrouille, en tranches (3 - 4 mm) 65°C 6 – 8 heures
Poivron, en tranches (3 - 4 mm) 65°C 6 – 8 heures
Tomate, en tranches (3 - 4mm) 65°C 6 – 8 heures, peau en bas
Oignon, en tranches (5 mm) 60°C 6 – 8 heures
Poireau, en tranches (10mm) 70°C 3 – 4 heures
Carotte, en tranches (5mm) 70°C 4 – 5 heures
Céleri, en dés (5mm) 70°C 5 – 6 heures
Champignon, en tranches (5-6mm) 55°C 6 – 8 heures, ne laver pas
∙
Le résultat dépend á l’épaisseur de la tranche (entre 2 et 4 mm) et de
l’humidité des aliments
∙ Les températures et les durées indiquées sont approximatives et peuvent changer
de façon significative dans certains cas.
∙ La condition d’aliment sec après le temps prédéterminé est le suivant :
Herbes/fleurs = fragile fruit = flexible légume = flexible/fragile