Steba VG 250 - Page 53

53
9
Морские гребешки с пряными травами
Время приготовления:
1 час
Ингредиенты на 4 персоны:
примерно 20 морских гребешков
2
цуккини
2
моркови среднего размера
2 ст. л.
оливкового масла
2 ч. л. лимонного сока
1 ст. л.
белого вина
1–2 ч. л.
мелкорубленых трав, например, лимонного тимьяна, укропа
20 зубочисток
Приготовление:
Гребешки промыть и обсушить бумажным кухонным полотенцем. Сделать маринад из оливкового
масла, лимонного сока, белого вина и трав, мариновать в нем гребешки примерно 30 минут. Цуккини
и очищенную морковь с помощью овощечистки нарезать на «ленточки». Бланшировать овощи в
кипящей подсоленной воде 1–2 минуты, затем обдать холодной водой. Гребешки обернуть
ленточками из моркови и цуккини, зафиксировать зубочистками. Обжарить с обеих сторон на
предварительно разогретой жарочной поверхности.
Совет:
Вместо моркови и цуккини гребешки можно обернуть нежирной грудинкой или ветчиной.
Овощи на гриле по-средиземноморски
Время приготовления:
20 минут
Ингредиенты на 4 персоны:
2 красных паприки
2
цуккини (желтый и зеленый)
1
баклажан
1 небольшая миска шампиньонов
старый бальзамический уксус
соль и перец из мельницы
Приготовление:
Овощи промыть и хорошо просушить. Паприку разрезать пополам, очистить от семян, порезать на
кусочки произвольного размера, цуккини порезать наискосок кружками, баклажаны порезать на
кружочки толщиной 0,5 см, перед этим, в зависимости от толщины, можно разрезать их вдоль
пополам. Шампиньоны, как правило, не моют, а просто обмахивают кисточкой, так как при мытье они
вбирают в себя слишком много воды. Овощи мариновать в средиземноморском маринаде примерно 1
час, произвольно выложить на предварительно разогретую жарочную пластину (рифленую сторону) и
обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Незадолго до готовности овощей капнуть на них
несколько капель старого бальзамического уксуса или сбрызнуть с помощью распылителя для уксуса.
После жарки добавить морскую соль и перец из мельницы по вкусу.
Совет:
Вместо перечисленных овощей можно использовать другие овощи по вашему выбору.
Особенно хорошо для гриля подходит спаржа (перед этим ее, в зависимости от толщины
стеблей, следует бланшировать в слегка подсоленной воде 3–4 минуты). Зеленую спаржу
достаточно просто почистить, не бланшируя. Также очень вкусными в средиземноморском маринаде
получаются вешенки и артишоки.