Steba VG 250 - Page 56

56
www.steba.com
12
Утка терияки
с жареной лапшой соба
Время приготовления:
Примерно 60 минут
Ингредиенты на 4 персоны:
2
грудки мускусной утки (как вариант – куриных грудки)
100 г
разрезанных вдоль пополам небольших початков кукурузы
100 г
очищенного и нарезанного ромбиками молодого стручкового горошка
80 г грибов шиитаке
100 г
нарезанной соломкой моркови
1 ст. л.
арахисового или другого растительного масла
Маринад для утки
300 г
лапши соба
сычуаньский перец из мельницы (как вариант – черный перец)
Соус:
200 мл
концентрированного бульона из птицы
50 мл
маринада
30 г холодного сливочного масла (для загустения)
20 г
измельченного обжаренного арахиса
Приготовление:
Грудки обсушить бумажным полотенцем, жир полностью срезать, грудки нарезать полосками.
Смешать ингредиенты для маринада, замариновать утиные грудки на 2–3 часа. В конце поперчить,
смазать небольшим количеством растительного масла и обжарить на гриле с обеих сторон. Убавить
огонь, доводить до готовности на жарочной пластине примерно 7–8 минут, периодически
переворачивая. Для соуса в небольшой кастрюльке смешать и вскипятить концентрированный бульон
из птицы с маринадом, довести до желаемой концентрации. Перед самой подачей загустить, добавив
кусочек холодного сливочного масла, посыпать измельченным арахисом. Лапшу соба варить
примерно 5 минут, обдать холодной водой и немного обжарить в разогретом масле на сковороде или
в воке, немного посолить. Овощи обжарить до готовности на жарочной поверхности. Утиным грудкам
дать отдохнуть несколько минут, жир порезать тонкими полосками и обжарить на гриле до хруста,
затем выложить на нарезанную ломтиками утиную грудку.
Стейк по-восточному
Время приготовления:
15–20 минут
Ингредиенты на 4 персоны:
4 х 190 г стейка из костреца или огузка
Маринад:
2 ст. л.
сухого красного вина
4 ст. л. соевого соуса
сок 1
лиметты
1–2
мелкорубленых зубчика чеснока
½ ч. л. соуса самбал олек или 1 маленький стручок чили
1 ч. л.
мелко натертого имбиря
свежемолотый перец из мельницы
1 щепотка
молотой гвоздики
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для маринада. Мясо поместить в маринад и мариновать не менее 30
минут. Стейки выложить на предварительно разогретую жарочную поверхность. Жарить до
предпочитаемой степени прожарки.