Aby pakować produkty typu naleśniki,
placki lub hamburgery, należy
przełożyć je papierem do piecze-
nia lub folią aluminiową* w celu ich
późniejszego łatwego rozdzielenia.
Przechowywanie żywności:
Produkty żywnościowe tracą swoje
właściwości z powodu reakcji chemi-
cznych powodowanych przez rozwój
mikrobakterii, które tworzą się podczas
kontaktu z powietrzem, wilgocią lub w
podwyższonych temperaturach.
Tlen zawarty w powietrzu jest główną
przyczyną utraty wartości odżywczych,
tekstury, smaku i ogólnie mówiąc
jakości produktów żywnościowych.
Rozwój mikroorganizmów jest
spowodowany głównie obecnością
powietrza. Obecność powietrza nisz-
czy nawet produkty zamrożone.
Pakowarka próżniowa odsysa 90%
powietrza z opakowania. W powietrzu
znajduje się około 21% tlenu, po odes-
saniu 90% powietrza, w opakowaniu
pozostaje około 2% lub 3% tlenu. Ro-
zwój większości mikroorganizmów jest
calkowicie zatrzymany, gdy zawartość
tlenu jest mniejsza lub równa 5%.
Istnieją trzy kategorie mikroograniz-
mów: pierwotniaki, grzyby i bakterie,
które chociaż są zawsze obecne,
przysparzają problemów tylko w
określonych warunkach. W tego
względu należy zawsze wcześniej
przygotować pożywienie przeznaczone
na grill lub piknik.
W środowisku o malej ilości tlenu lub
bez wilgoci, grzyby nie rozwijają się.
Grzyby rozwijają się bez powietrza
w wilgoci, w cukrach i w średnich
temperaturach. Przechowywanie
produktów w lodówce spowalnia
rozwoj grzybów, natomiast zamrażanie
hamuje całkowicie ich rozwój. Bakterie
rozwijają się w obecności powietrza lub
bez powietrza.
Bakteria clostridium botulinum jest
jedną z najniebezpieczniejszych.
Rozwija się z odpowiednich warunkach
nawet bez powietrza w temperaturze
od 4ºC do 46ºC. Odpowiednie warunki
to brak kwasu w produktach, niewielka
ilość tlenu i temperatury powyżej 4ºC.
Produkty zamrożone, suche, bogate
w kwasy, sól, cukier są odporne na
botulinum. Jednakże jest bardzo
łatwo zarazić tą bakteria produkty
niezawierająca kwasów, na przykład:
mięso, owoce morza, oliwki, drób,
ryby, jajka, pieczarki; produkty, które
zawierają małą ilość kwasów to pomi-
dory, cebula, gi i ogórki.
Produkty żywnościowe najbardziej
podatne na botulinum powinny zawsze
znajdować się z lodówce przez krótki
czas, lub być zamrożone na długi
czas i powinny być spożyte od razu po
rozmrożeniu i przygrzaniu.
Niektóre produkty takie jak mąka lub
zboża mogą zawierać larwy insektów;
jeśli nie zostaną opakowane w próżni,
larwy mogą się rozwinąć i zakazić
żywność. Pakowanie próżniowe jest
jedynym sposobem na uniknięcie
owadów ryjkowcowatych i innych.
Należy dbać o zachowanie świeżości
produktów; produkty zawsze należy
przechowywać w lodówce, gdyż
niewiele bakterii może rozwijąć się w
takich warunkach.
Jeśli temperatura w lodówce jest
wyższa niż 4ºC (przez długi czas),
może tospowodować rozwój szko-
dliwych mikroorganizmów; dlatego też
należy uważać, aby temperatura nie
To Next Page
Loading...
