Taurus Vacpack - Page 67

Η συσκευή συσκευασίας σε κενό
αέρος θα σας βοηθήσει να κραττε τα
τρόφιμα φρέσκα σε ιδανικές συνθήκες
συντήρησης.
Για να συσκευσετε πολύ ευπαθή
τρόφιμα σε κενό αέρος (φρούτα,
λαχανικ, βραστ....), συνίσταται το να
κνετε μια προ-ψύξη, για να διατηρηθεί
το αυθεντικό τους σχήμα.
Για να συσκευσετε νωπ τρόφιμα σε
κενό αέρος αφήνετε μια απόσταση
τουλχιστον 5 εκατοστών μήκους από
τη σακούλα για να επιτραπεί η διαστολή
κατ την ψύξη.
Για να τα συσκευζετε σε κενό
αέρος, συνίσταται να περιτυλίγετε με
απορροφητικό χαρτί το κρέας ή το ψρι,
έτσι ώστε το χαρτί να απορροφήσει την
υγρασία από τα τρόφιμα.
Για την συσκευασία τροφίμων, όπως
ομελέτες, κρέπες, ή χμπουργκερ,
απλώστε ένα χαρτί για φούρνο ή
αλουμινόχαρτο *ανμεσ τους, για να
βλετε τα κομμτια μαζί. Θα είναι πιο
εύκολο να χωρίσετε έτσι το κθε κομμτι.
Συντήρηση των τροφίμων:
Τα τρόφιμα χαλνε λόγω των χημικών
αντιδρσεων που παργονται κατ την
επαφή με τον αέρα, την θερμοκρασία,
την υγρασία και τον σχηματισμό
μικροοργανισμών ή της μόλυνσης από
έντομα.
Το οξυγόνο του αέρα είναι το κύριο
στοιχείο που προκαλεί την απώλεια
της θρεπτικής αξίας, υφής, γεύσης και
γενικώς της ποιότητας των τροφίμων.
Ο σχηματισμός των μικροοργανισμών
είναι συνδεδεμένος κυρίως με τον αέρα.
Τα καταψυγμένα τρόφιμα, που είναι
εκτεθειμένα στον αέρα της κατψυξης,
φθείρονται.
Η συσκευασία στο κενό βγζει μέχρι
και 90% του αέρα από την σακούλα.
Υπρχει περίπου 21% από οξυγόνο
στον αέρα. Γι’ αυτό αφαιρώντας το 90%
του αέρος, τα συσκευασμένα σε κενό
τρόφιμα διατηρούν μονχα το 2% ή 3%
του εναπομένοντος οξυγόνου. Όταν
το οξυγόνο είναι ίσο ή λιγότερο από
5%, τότε εμποδίζεται ο σχηματισμός
των περισσότερων υπαρχόντων
μικροοργανισμών.
Υπρχουν εν γένει τρεις κατηγορίες
μικροοργανισμών: τα πρωτόζωα, οι
μύκητες και τα βακτήρια που πντα
είναι παρόντες, αλλ που στην ουσία
δημιουργούν πρόβλημα μόνο υπό
ορισμένες προϋποθέσεις. Για να κνετε
πικνίκ, κατασκηνώσεις ή μπρμπεκιου, να
ετοιμζετε τα τρόφιμα από πριν.
Σε ένα περιβλλον με λίγο οξυγόνο ή
με έλλειψη υγρασίας, οι μύκητες δεν
μπορούν να αναπτυχθούν. Οι μύκητες
αναπτύσσονται, με ή χωρίς αέρα στην
υγρασία, στο σκχαρο και σε μια μέση
θερμοκρασία αέρος. Η ψύξη μειώνει την
ανπτυξη των μυκήτων, ενώ η ψύξη
την σταματει πλήρως. Τα βακτηρίδια
μπορούν να αναπτυχθούν με ή χωρίς
αέρα.
Ένα από τα πιο επικίνδυνα βακτήρια είναι
το Clostridium botulinum, αναπτύσσεται
υπό κατλληλες συνθήκες, χωρίς αέρα,
σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται μεταξύ
των 4ºC και των 46ºC. Οι προϋποθέσεις
για την ανπτυξή του είναι η έλλειψη
οξέος στα τρόφιμα, ένα περιβλλον
με χαμηλή στθμη οξυγόνου και
θερμοκρασίες πνω από 4°C για ένα
μεγλο χρονικό διστημα.
Τα κατεψυγμένα, τα αποξηραμένα, τα
πλούσια σε οξέα, τα αλατισμένα και τα
ζαχαρωμένα τρόφιμα, αντέχουν πιο
πολύ στο botulinum. Εντούτοις, είναι
εύκολο στο botulinum να μολύνει τρόφιμα
που δεν περιέχουν οξέα, όπως π.χ. το
κρέας, τα θαλασσιν, οι ελιές τουρσί,
τα πουλερικ, τα ψρια, τα αυγ και τα
μανιτρια. Τρόφιμα με ένα μέσο επίπεδο
οξέων είναι οι ντομτες, τα κρεμμύδια,
Manual Vacpack.indb 67
22/03/12 15:45