90
Фермент
Йогурт үшін
Бұл мыналардың біреуінен жасалады:
• Дүкенде сатылатын сақталу мерзімі ұзақ табиғи йогурт;
йогурттың тірі ашықтысы көп болып, йогурт қою болып
шығады.
• Қатырып кептірілген ферменттен. Бұл жағдайда
фермент туралы нұсқауларда көрсетілген белсендіру
уақытын ескеріңіз. Бұл ферменттерді супермаркеттерде,
дәріханаларда және белгілі бір денсаулыққа пайдалы
өнімдер дүкендерінде табуға болады.
• Жақында әзірленген йогурттың біреуінен – ол табиғи
және жақында әзірленген болуы керек. Бұл ашыту деп
аталады. Бес ашыту процесінен кейін пайдаланылған
йогурт белсенді ферменттерін жоғалтады, сондықтан,
қаттылықтың біркелкілігі азырақ болуы қаупі болады.
Ондайда қайтадан дүкеннен сатып алынған йогурт немесе
мұздатылған ашытқыны қосу керек болады.
Қайнатылған сүт бар болса, ферментті қосу алдында ол
бөлме температурасына жеткенше күтіңіз.
Тым жоғары ыстық ферменттің қасиеттерін бұзуы
мүмкін.
Ферменттелу уақыты
• Негізгі ингредиенттерге және сіз көздеген нәтижеге
байланысты йогуртқа 6 және 12 сағат арасындағы
ферменттелу қажет болады.
Сұйық
6
сағ
7
сағ
8
сағ
9
сағ
10
сағ
11
сағ
12
сағ
Қатты
Тәтті Қышқыл
• Йогуртты әзірлеу процесі аяқталғанда йогуртты кемінде
4 сағатқа тоңазытқышқа салу керек және тоңазытқышты
ең көбі 7 күн сақталуы керек.
To Next Page
Loading...
