TEFAL PF251835 - Page 21

str. 24 - 25
Bez glutena
str. 20 - 23
Šta je potrebno znati
• Uvod
• O receptima za jela bez
glutena
• Mjerne jedinice
• Priprema dizanog tijesta
str. 26 - 27
Zdravo
str. 28 - 29
Tradicionalni
recepti
str. 30
Tjestenina i slatka
peciva
str. 31 - 32
Kaša od žitarica i
džem
str. 33
Mliječni
proizvodi
Uvod
Pažljivo pročitajte uvodne stranice jer sadrže važne informacije za
uspješnu pripremu jela.
Brašno: pšenično brašno klasikuje se prema količini mekinja i pepela
koje sadrži (mineralne tvari koje ostaju nakon spaljivanja u peći na
temperaturi od 900 °С).
• Bijelo no pšenično brašno
• Brašno za hljeb: brašno za pečenje crnog i bijelog hljeba, izbijeljeno
brašno, pšenično brašno
• Brašno od drobljene pšenice
• Integralno pšenično brašno
Nećete dobiti fino dignute komade hljeba ako koristite brašno
bogato mekinjama. Količina vode također jako zavisi od tipa brašna.
Pripremljeno tijesto treba biti mekano i elastično i ne smije se lijepiti za
rubove osnovne posude.
Brašno se može podijeliti u dvije grupe: brašno za hljeb (sadrži gluten,
na primjer pšenično) i druge vrste brašna (raženo, heljdino, kestenovo, itd.)
koje se mogu koristiti kao dodatak osnovnom brašnu za hljeb (10 - 50%).
Bezglutensko brašno: postoje mnoge vrste bezglutenskog brašna.
Najpoznatije su heljdino brašno, brašno od kvinoje, kukuruza i kestena.
Za postizanje elastičnosti koju inače daje gluten, potrebno je pomiješati
nekoliko vrsta bezglutenskog brašna i dodati sredstvo za dizanje tijesta.
Sredstva za dizanje tijesta: za postizanje prave konzistencije i imitacije
elastičnosti glutena možete dodati ksantan gumu ili guar gumu.
Kvasac: jedan od najvažnijih sastojaka za pečenje hljeba. Postoji nekoliko
vrsta kvasca: svježi kvasac u kocki, aktivni suhi kvasac i instant kvasac.
Kvasac se može kupiti na odjelu za namirnice za pripremu kolača i peciva
u svakom supermarketu. Ako koristite svježi kvasac (u kocki) morate ga
izmrviti rukama.
Instant kvasac može se također staviti u desni mjerni dozer na početku
pripreme recepta kako bi se spriječio doticaj sa soli i vodom, radi
postizanja najboljeg rezultata.
bs
19
Šta je potrebno znati