TEFAL PF251835 - Page 85

str. 88 - 89
Bez glutena
str. 84 - 87
Što je potrebno znati
• Uvod
• O bezglutenskim receptima
• Mjerne jedinice
• Priprema dizanog tijesta
str. 90 -91
Zdravo
str. 92 -93
Tradicionalni
recepti
str. 94
Tjestenina i slatka
peciva
str. 95 - 96
Kaša od žitarica i
džem
str. 97
Mliječni
proizvodi
Uvod
Pažljivo pročitajte uvodne stranice jer sadrže važne informacije za
uspješnu pripremu jela.
Brašno: pšenično brašno razvrstava se prema količini mekinja i pepela
koje sadrži (mineralne tvari koje ostaju nakon spaljivanja u peći na
temperaturi od 900 °С).
• Bijelo no pšenično brašno
• Brašno za kruh: brašno za pečenje crnog i bijelog kruha, izbijeljeno
brašno, pšenično brašno
• Brašno od drobljene pšenice (bulgur)
• Integralno pšenično brašno
Nećete dobiti no dignute štruce kruha ako koristite brašno bogato
mekinjama. Količina vode također jako ovisi o tipu brašna. Pripremljeno
tijesto treba biti mekano i elastično i ne smije se lijepiti za rubove
osnovne posude.
Brašno se može podijeliti u dvije grupe: brašno za kruh (sadrži gluten,
na primjer pšenično) i druge vrste brašna (raženo, heljdino, kestenovo, itd.)
koje se mogu koristiti kao dodatak osnovnom brašnu za kruh (10 - 50%).
Bezglutensko brašno: postoje mnoge vrste bezglutenskog brašna.
Najpoznatije su heljdino brašno, brašno od kvinoje, kukuruza i kestena.
Za postizanje elastičnosti koju inače daje gluten potrebno je pomiješati
nekoliko vrsta bezglutenskog brašna i dodati sredstvo za zgušnjavanje.
Sredstva za zgušnjavanje: za postizanje prave konzistencije i imitacije
elastičnosti glutena možete dodati ksantan gumu ili guar gumu.
Kvasac: jedan od najvažnijih sastojaka za pečenje kruha. Postoji nekoliko
vrsta kvasca: svježi kvasac u kocki, aktivni suhi kvasac i instant kvasac.
Kvasac se može kupiti na odjelu za namirnice za pripremu kolača i peciva
u svakom supermarketu. Ako koristite svježi kvasac (u kocki) morate ga
razmrviti rukama.
Instant kvasac može se također staviti u desni mjerni dozator na početku
pripreme recepta kako bi se spriječio doticaj sa soli i vodom, radi
postizanja najboljeg rezultata.
hr
83
Što je potrebno znati