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RECEITAS
RECEITA BASE FIAMBRE DE GALINHA, DE PERÚ OU DE PORCO CASEIRO
1 kg pedaços de frango ou peito de perú ou perna/Pá de porco, 18 g sal de mesa, 4 g sal de cura,
1 dl água, 4 g (1 colher de chá.) açúcar em pó
Preparação da massa de carne: Cortar aproximadamente dois terços da carne em pequenos cubos,
cerca de 2x2 cm de largura, processar o resto na picadora de carne ou cortar numa misturadora. Preparar
a solução de sal, sal de cura e açúcar com 1 dl de água e misturar tudo com a carne cortada. Misturar
a massa de carne muito bem com um processador de alimentos com ganchos de amassar (pelo menos 10
minutos, ou 20 minutos se fi zer manualmente). Encher a máquina de fi ambre com a massa de carne até
aproximadamente 1 cm abaixo do bordo superior. Pressionar sempre bem a carne antes de introduzir cada
camada. Fixar a tampa, colocar a máquina de fi ambre no frigorífi co e deixe repousar durante 48 horas.
Estufar o fi ambre: Seguir exatamente as instruções de uso quando estufar o fi ambre. Deixar sempre
o fi ambre esfriar antes de o dividir. Vai manter-se fresco e saboroso durante 2 dias no frigorífi co.
FIAMBRE DE PORCO CASEIRO COM ALHO
Usar 1 kg de perna de porco e todos os outros ingredientes da receita base e adicionar 3 dentes de alho
esmagados antes de misturar a massa.
FIAMBRE DE FRANGO COM AZEITONAS
Usar 1 kg de peito de galinha e todos os outros ingredientes da receita base e adicionar 50 g de azeitonas
verdes ou pretas sem caroço antes de misturar a massa.
FIAMBRE DE PERÚ CASEIRO COM TOMILHO
Usar 1 kg de peito de perú e todos os outros ingredientes da receita base e adicionar 1 colher de sopa de
folhas de tomilho frescas fi namente picadas sem caule antes de misturar a massa.
FIAMBRE DE PORCO COM AMEIXAS E NOZES
Usar 1 kg de perna de porco e todos os outros ingredientes da receita base adicione 30 g de ameixas secas
nozes sem casca antes de misturar a massa.
TERRINA DE LEGUMES ASSADOS
2 pimentos vermelhos e 1 pimento amarelo, 1 abóbora pequena, 1 beringela pequena, 2 dl sumo de
tomate fresco, 10 fatias de gelatina, azeite, um raminho de tomilho fresco, sal e pimenta
Receita: Pincelar os pimentos com azeite e cozinhá-los no forno até fi carem escuros. Após cozinhados
cobri-los com papel de alumínio numa tigela e colocar no frigorífi co durante 15 minutos: remover
a pele escura quando arrefecerem. Cortar a beringela e a abóbora em círculos, polvilhar com as folhas
de tomilho frescas, regar com azeite temperar com sal e pimento, misturar, espalhar sobre a assadeira
e deixar cozinhar aproximadamente 10 minutos a 200 °C. Adicionar a gelatina, previamente amolecida
em água fria, no sumo de tomate quente e misturar bem. Primeiro colocar os pimentos assados,
a beringela, a abóbora na máquina de fazer fi ambre, despejar a gelatina em cada camada e colocar
o pimento fatiado por cima. Não cozinhar! Fechar a máquina de fazer fi ambre usando o adaptador
e deixar a terrina prensada esfriar até ao dia seguinte. Recomendamos servir com puré de passas.
PATÉ DE FÍGADO DE AVES COM PRESUNTO
700 g fígado de aves, 10 fatias de presunto, 70 g manteiga, 50 ml vinho do porto, 50 ml azeite, 1 cebola
pequena, alho a gosto, um raminho de alecrim, sal e pimenta
Receita: Temperar previamente os fígados limpos com sal e pimenta e refogar no azeite com a cebola
picada, as folhas de alecrim picado e alho. Adicionar o vinho, cozinhar muito rapidamente, adicionar
a manteiga amolecida e misturar até fi car homogéneo – para um excelente paté coar a mistura por uma
peneira. Prencher o fundo e as laterais da máquina de fazer fi ambre com fatias de presunto; as fatias
devem sobrepor-se no fundo. Encher a máquina de fi ambre com a mistura de fígado, cobrir com as fatias
de presunto estendidas na parte superior, fechar usando o adaptador, colocar em banho-maria e deixar
cozinhar durante 30 minutes a 85 °C. Deixar o paté prensado a esfriar até ao dia seguinte. Recomendamos
servir com puré de mirtilos vermelhos, marmelos ou similares.
TERRINA DE SALMÃO ½ DOSE
400 g fi letes de salmão, 100 g salmão fumado, 50 ml natas, 2 gemas de ovos, 1 colher de chá de endro
fresco, 1 colher de chá de sumo de limão, sal, pimenta
Receita: Dividir os fi letes de salmão refrigerados e misturá-los com pedaços de salmão fumado numa
misturadora. Enquanto mistura, adicione aos poucos as gemas, em seguida as natas, o sal, a pimento,
o endro picado e o sumo de limão. Misturar pouco tempo, aproximadamente 30 segundos. Encher
a máquina de presunto com a mistura de salmão, colocar a folha de unir no topo, fechar usando
o adaptador, colocar em banho-maria e deixar cozinhar durante 40 minutos a 85 °C. Deixar a terrina
prensada esfriar até ao dia seguinte. Servir com pão, legumes e vegetais frescos e caviar de salmão.
BATATAS COM NATAS E SALSA
1 kg batatas, 300 ml 33% natas, 50 g queijo parmesão, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de salsa fresca
picada, noz moscada, sal, pimenta
Receita: Cortar fatias fi nas de batatas descascadas e secá-las. Colocar as natas e o alho esmagado numa
panela funda e deixar ferver, adicionar as batatas fatiadas, o sal, a pimenta e cozinhar aproximadamente
30 minutos mexendo sem parar. Finalmente adicionar o queijo parmesão ralado e a salsa e mexer bem.
Encher a máquina de fazer fi ambre com a mistura, feche sem usar o adaptador, colocar em banho-maria
e deixar cozinhar durante 60 minutes a 85 °C. Deixe as batatas prensadas nas natas esfriarem até ao dia
seguinte; recomendamos polvilhá-las com queijo e grelhar no forno antes de serem servidas.
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