34 35
PRZEPISY
PRZEPIS PODSTAWOWY DOMOWA SZYNKA DROBIOWA, Z INDYKA LUB WIEPRZOWA
1 kg piersi z indyka albo kurczaka lub wieprzowej szynki/łopatki, 18 g soli, 4 g mieszanki przypraw do
mięsa, 1 dl wody, 4 g cukru (jedna mała łyżeczka)
Przygotowanie mięsnej masy: Ok. 2/3 mięsa należy pokroić w kostkę o wielkości ok. 2x2 cm, pozostałe
mięso należy zmielić w młynku lub posiekać w mikserze. Z 1 dl wody, soli, mieszanki przypraw do mięsa
i cukru należy przygotować marynatę, następnie należy ją wymieszać z pokrojonym mięsem. Mięsną masę
należy dokładnie wymieszać w robocie kuchennym z nałożonymi hakami do ugniatania (najkrócej 10 mi-
nut), ewentualnie ugniatać mięso ręcznie przez 20 minut. Szynkowar należy napełnić mięsną masą do ok.
1 cm pod górną krawędź, każdą warstwę mięsa należy dokładnie docisnąć. Szynkowar należy zamknąć
i odłożyć do lodówki na 48 godzin.
Duszenie szynki: Podczas duszenia szynki należy postępować zgodnie z instrukcją obsługi, przed porcjo-
waniem gotową duszoną szynkę należy wystudzić. Świeża szynka może być przechowywana w lodówce
przez ok. dwa dni.
DOMOWA WIEPRZOWA SZYNKA Z CZOSNKIEM
Do przygotowania szynki z czosnkiem, należy użyć 1 kg wieprzowej szynki/łopatki oraz takich samych
składników jak w podstawowym przepisie. Przed wymieszaniem składników należy dodać do mięsnej
masy 3 obrane i przeciśnięte przez wyciskacz ząbki czosnku.
DOMOWA DROBIOWA SZYNKA Z OLIWKAMI
Do przygotowania szynki z oliwkami należy użyć 1 kg piersi z kurczaka oraz takich samych składników jak
w podstawowym przepisie. Przed wymieszaniem składników należy dodać do mięsnej masy 50 g całych
wypestkowanych zielonych lub czarnych oliwek.
DOMOWA SZYNKA Z INDYKA Z TYMIANKIEM
Do przygotowania szynki z tymiankiem należy użyć 1 kg piersi z indyka oraz takich samych składników jak
w podstawowym przepisie. Przed wymieszaniem składników należy dodać do mięsnej masy łyżkę drobno
posiekanych listków świeżego tymianku bez łodyg.
DOMOWA WIEPRZOWA SZYNKA ZE ŚLIWKAMI I ORZECHAMI
Do przygotowania szynki z czosnkiem, należy użyć 1 kg wieprzowej szynki/łopatki oraz takich samych
składników jak w podstawowym przepisie. Przed wymieszaniem składników należy dodać do mięsnej
masy 30 g suszonych śliwek oraz 30 g orzechów włoskich.
PASZTET Z PIECZONYMI WARZYWAMI
2 czerwone oraz 1 żółta papryka, 1 mniejsza cukinia, 1 mniejszy bakłażan, 2 dcl świeżego soku pomidoro-
wego, 10 listków żelatyny, oliwa z oliwek, gałązka świeżego tymianku, sól i pieprz
Przygotowanie: Papryki należy posmarować olejem i piec w piekarniku do momentu aż ściemnieją.
Upieczone papryki należy włożyć do miski, a następnie przykryć folią i pozostawić na 15 minut w lodówce,
po wystudzeniu usunąć ciemną skórkę. Bakłażana i cukinię należy pokroić w plasterki, posypać świeżym
tymiankiem, polać olejem, posolić, popieprzyć, przemieszać, rozłożyć na blasze i piec ok. 10 minut w tem-
peraturze 200 °C. Żelatynę zmiękczoną w zimnej wodzie należy dodać do gorącego soku pomidorowego,
a następnie dobrze wymieszać. Do szynkowaru należy wkładać kolejno opieczoną paprykę, bakłażana oraz
cukinię, każdą warstwę należy polać żelatyną, a na górze ułożyć plasterki papryki. Nie gotować! Szynkowar
należy zamknąć używając redukcji, uformowany pasztet należy pozostawić do wystygnięcia, aż do następ-
nego dnia. Polecamy podawać z rodzynkowym puree.
PASZTET Z WĄTRÓBKI DROBIOWEJ Z PROSCIUTTO
700 g wątróbki drobiowej, 10 plastrów szynki prosciutto, 70 g masła, 50 ml wina porto, 50 ml oliwy z oli-
wek, 1 mniejsza cebula, czosnek do smaku, gałązka świeżego rozmarynu, sól i pieprz
Przygotowanie: Oczyszczone wątróbki należy posolić i popieprzyć, a następnie podsmażyć z drobno
pokrojoną cebulą, posiekanymi listkami rozmarynu oraz czosnkiem. Następnie należy dodać wino, krótko
podgotować, dodać miękkie masło, a następnie dokładnie zmiksować – dla uzyskania jeszcze delikatniej-
szego pasztetu masę należy przetrzeć przez sitko. Dno i ścianki szynkowaru należy wyłożyć plasterkami
prosciutto tak, aby pokryły dno. Szynkowar należy napełnić masą z wątróbki, na górze ułożyć plasterki
szynki. Szynkowar należy zamknąć używając redukcji, umieścić w kąpieli wodnej i w temperaturze 85 °C
gotować 30 minut. Uformowany pasztet należy pozostawić do wystygnięcia, aż do następnego dnia. Pole-
camy podawać z żurawinowym puree, marmoladą itd.
TERRINA Z ŁOSOSIA ½ PORCJI
400 g filetu z łososia, 100 g wędzonego łososia, 50 ml śmietany, 2 żółtka, łyżeczka świeżego kopru, łyżeczka
soku z cytryny, sól, pieprz
Przygotowanie: Schłodzone filety z łososia należy podzielić na kawałki, a następnie należy je zmiksować
z kawałkami wędzonego łososia. Podczas miksowania należy stopniowo dodawać żółtka, śmietanę, sól
i pieprz, posiekany koper oraz sok z cytryny. Miksować krótko ok. 30 sekund. Szynkowar z redukcją należy
napełnić łososiową masą, na górę położyć folię spożywczą, zamknąć z użyciem redukcji, umieścić w kąpieli
wodnej i w temperaturze 85 °C gotować 40 minut. Uformowaną terrinę należy pozostawić do wystygnię-
cia, aż do następnego dnia. Podawać z pieczywem, świeżymi warzywami lub kawiorem z łososia.
ZIEMNIAKI W ŚMIETANIE Z PIETRUSZKĄ
1 kg ziemniaków, 300 ml śmietany 30%, 50 g parmezanu, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka siekanej świeżej pie-
truszki, gałka muszkatołowa, sól, pieprz
Przygotowanie: Obrane ziemniaki należy pokroić na cienkie plasterki, które następnie należy osuszyć.
Śmietanę oraz przeciśnięty czosnek należy umieścić w garnku doprowadzić do wrzenia, dodać plasterki
ziemniaków sól i pieprz i stale mieszając gotować ok. 30 minut. Pod koniec gotowania dodać starty par-
mezan oraz pietruszkę, dobrze wymieszać. Przygotowaną masą należy napełnić szynkowar zamknąć bez
użycia redukcji, umieścić w kąpieli wodnej i w temperaturze 85 °C gotować ok. 60 minut. Uformowane
ziemniaki w śmietanie należy pozostawić do wystygnięcia, aż do następnego dnia. Przed podaniem pole-
camy posypać serem i zapiec na grillu.
To Next Page
Loading...
