38 39
RECEPTY
ZÁKLADNÝ RECEPT DOMÁCA KURACIA, MORČACIA ALEBO BRAVČOVÁ ŠUNKA
1 kg kuracích alebo morčacích pŕs alebo bravčového stehna/pliecka, 18 g kuchynskej soli, 4 g mäsovej
nakladacej soliacej zmesi, 1 dl vody, 4 g práškového cukru (1 kávová lyžička)
Príprava mäsovej zmesi: Zhruba 2/3 mäsa nakrájajte na malé kocky o veľkosti cca 2x2 cm,
zvyšok mäsa pomeľte v mlynčeku na mäso alebo posekajte v mixéri. Pripravte roztok soli, mäsovej
nakladacej soliacej zmesi a cukru s 1 dl vody a zmiešajte s nakrájaným mäsom. Mäsovú zmes veľmi
dôkladne premiešajte v kuchynskom robote s hákmi na miesenie (najmenej 10 minút), prípadne 20
minút ručne. Šunkovar naplňte mäsovou zmesou cca 1 cm pod horný okraj, po vložení každej vrstvy
náplň dôkladne stláčajte. Šunkovar uzavrite, dajte do chladničky a nechajte 48 hodín odležať.
Dusenie šunky: Pri dušení šunky postupujte presne podľa návodu na použitie, hotovú dusenú šunku
dajte pred porciovaním vždy vychladiť, čerstvá a svieža vydrží v chladničke cca dva dni.
DOMÁCA BRAVČOVÁ ŠUNKA S CESNAKOM
Použite 1 kg bravčového stehna a ďalej všetky ostatné suroviny, ako v základnom recepte, do mäsovej
zmesi však ešte pred premiešaním pridajte 3 prelisované strúčky cesnaku.
DOMÁCA KURACIA ŠUNKA S OLIVAMI
Použite 1 kg kuracích pŕs a všetky ostatné suroviny ako v základnom recepte, do mäsovej zmesi však
ešte pred premiešaním pridajte 50 g celých vykôstkovaných zelených alebo čiernych olív.
DOMÁCA MORČACIA ŠUNKA S TYMIANOM
Použite 1 kg morčacích pŕs a všetky ostatné suroviny ako v základnom recepte, do mäsovej zmesi
však ešte pred premiešaním pridajte lyžicu jemne posekaných lístkov čerstvého tymianu bez stoniek.
DOMÁCA BRAVČOVÁ ŠUNKA SO SLIVKAMI A ORECHMI
Použite 1 kg bravčového stehna a ďalej všetky ostatné suroviny, ako v základnom recepte, do mäsovej
zmesi však ešte pred premiešaním pridajte 30 g sušených sliviek a 30 g lúpaných vlašských orechov.
TERINA Z PEČENEJ ZELENINY
2 červené a 1 žltá paprika, 1 menšia cuketa, 1 menší baklažán, 2 dcl čerstvej paradajkovej šťavy,
10 plátkov želatíny, olivový olej, vetvička čerstvého tymianu, soľ a korenie
Postup: Papriky potrite olejom a pečte v rúre, kým nestmavnú. Opečené papriky prikryte v mise
fóliou a uložte na 15 minút do chladničky, po vychladnutí odstráňte tmavú šupku. Baklažán aj cuketu
nakrájajte na kolieska, posypte lístkami čerstvého tymianu, pokvapkajte olejom, osoľte, okoreňte,
premiešajte, rozložte na plech a pečte cca10 minút pri 200 °C. Želatínu zmäknutú v studenej vode
pridajte do horúcej paradajkovej šťavy a riadne rozmiešajte. Do šunkovaru vkladajte ako prvú
opečenú papriku, baklažán a cuketu, každú vrstvu prelejte želatínou, hore umiestnite plátky papriky.
Nevarte! Šunkovar uzavrite s použitím redukcie a stlačenú terinu dajte do druhého dňa vychladiť.
Odporúčame podávať s hrozienkovým pyré.
PAŠTÉTA Z HYDINOVEJ PEČENE S PROSCIUTTOM
700 g hydinovej pečene, 10 plátkov šunky prosciutto, 70 g masla, 50 ml portského vína, 50 ml
olivového oleja, 1 menšia cibuľa, cesnak podľa chuti, vetvička čerstvého rozmarínu, soľ a korenie
Postup: Očistenú pečeň osoľte, okoreňte a orestujte na oleji s nadrobno nakrájanou cibuľou,
posekanými lístkami rozmarínu a cesnakom. Pridajte víno, veľmi krátko povarte, pridajte zmäknuté
maslo a rozmixujte dohladka – pre jemnú paštétovú zmes ešte prepasírujte cez sitko. Dno a steny
šunkovaru vyložte plátkami prosciutta tak, aby sa na dne prekrývali. Šunkovar naplňte pečeňovou
zmesou, hore preložte presahujúcimi plátkami šunky, uzavrite s použitím redukcie, dajte do vodného
kúpeľa a pri teplote 85 °C povarte 30 minút. Stlačenú paštétu nechajte do druhého dňa vychladiť.
Odporúčame podávať s brusnicovým pyré, lekvárom apod.
TERINA Z LOSOSA ½ PORCIE
400 g filé z lososa, 100 g údeného lososa, 50 ml smotany, 2 žĺtky, lyžička čerstvého kôpru, lyžička
citrónovej šťavy, soľ a korenie.
Postup: Vychladené filé z lososa naporciujte a rozmixujte spolu s kúskami údeného lososa. Počas
mixovania pridávajte postupne žĺtky, potom smotanu, soľ, korenie, nasekaný kôpor a citrónovou
šťavu. Mixujte len krátko, cca 30 sekúnd. Šunkovar s redukciou naplňte lososovou zmesou, hore
položte potravinovú fóliu, uzavrite s použitím redukcie, dajte do vodného kúpeľa a pri teplote 85 °C
povarte 40 minút. Stlačenú terinu nechajte do druhého dňa vychladiť. Podávajte s pečivom, čerstvou
zeleninou a lososovým kaviárom.
ZEMIAKY NA SMOTANE S PETRŽLENOVOU VŇAŤOU
1 kg zemiakov, 300 ml smotany 33 %, 50 g parmezánu, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžica sekanej čerstvej
petržlenovej vňate, muškátový orech, soľ a korenie
Postup: Z olúpaných zemiakov pripravte veľmi tenké plátky, ktoré osušte. Smotanu a prelisovaný
cesnak dajte do hrnca a priveďte do varu, pridajte plátky zemiakov, soľ, korenie a za stáleho miešania
varte cca 30 minút. Nakoniec pridajte strúhaný parmezán, petržlenovú vňať a dobre premiešajte.
Zmesou naplňte šunkovar, uzavrite bez použitia redukcie, dajte do vodného kúpeľa a pri teplote
85 °C povarte 60 minút. Stlačené zemiaky na smotane nechajte do druhého dňa vychladiť, pred
podávaním odporúčame posypať syrom a pod grilom zapiecť.
To Next Page
Loading...
