42 43
РЕЦЕПТЫ
ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ, ИНДЮШИНАЯ ИЛИ СВИНАЯ ВЕТЧИНА
1 кг куриного, индюшиного филе или свиной вырезки, 18 г соли, 4 г мясницкой маринующей смеси,
1 дл воды, 4 г сахарной пудры (1 кофейная ложка)
Приготовление мясной смеси: Около 2/3 мяса нарежьте небольшими кубиками размером ок.
2х2 см, остальное мясо перемелите на мясорубке или в блендере. Приготовьте маринад из соли,
мясной маринующей смеси и сахара с 1 дл воды и смешайте с нарезанным мясом. Мясную смесь
очень тщательно перемешайте в кухонном комбайне с венчиками для теста (по крайней мере,
10 минут) или 20 минут вручную. Ветчинницу заполните мясной смесью примерно на 1 см ниже
верхнего края, после добавления каждого слоя смесь хорошо спрессовывайте. Ветчинницу закрой-
те и поместите в холодильник на 48 часов.
Тушение ветчины: При тушении ветчины строго следуйте инструкции по применению, готовую
тушеную ветчину перед нарезкой всегда охладите, свежая ветчина хранится в холодильника около
двух дней.
ДОМАШНЯЯ СВИНАЯ ВЕТЧИНА С ЧЕСНОКОМ
Используйте 1 кг свиной вырезки и те же ингредиенты, как в основном рецепте, в мясную смесь
перед перемешиванием добавьте 3 зубчика толченого чеснока.
ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ ВЕТЧИНА С ОЛИВКАМИ
Используйте 1 кг филе куриной грудки и те же ингредиенты, как в основном рецепте, в мясную
смесь перед перемешиванием добавьте 50 г целых зеленых или черных оливок без косточек.
ДОМАШНЯЯ ИНДЮШИНАЯ С ТИМЬЯНОМ
Используйте 1 кг филе индюшиной грудки и те же ингредиенты, как в основном рецепте, в мясную
смесь перед перемешиванием добавьте ложку мелко нарезанных листьев свежего тимьяна без
стеблей.
ДОМАШНЯЯ СВИНАЯ ВЕТЧИНА СО СЛИВАМИ И ОРЕХАМИ
Используйте 1 кг свиной вырезки и те же ингредиенты, как в основном рецепте, в мясную смесь
перед перемешиванием добавьте 30 г чернослива и 30 г очищенных грецких орехов.
ТЕРРИН ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ
2 красные и 1 желтый перец, 1 небольшой кабачок, 1 небольшой баклажан, 2 дл свежего томатного
сока, 10 пластин желатина, оливковое масло, веточка свежего тимьяна, соль и перец
Процесс приготовления: Перец смажьте маслом и запекайте в духовке до потемнения кожицы.
Запеченный перец прикройте в миске пищевой пленкой и поместите на 15 минут в холодильник,
после охлаждения удалите темную кожицу. Баклажан и кабачок нарежьте колечками, посыпьте
свежими листьями тимьяна, сбрызните маслом, посолите, поперчите, перемешайте, выложите на
противень и запекайте ок. минут при 200 °C. Желатин, размягченный в холодной воде, добавьте
в горячий томатный сок и хорошо перемешайте. В ветчинницу сначала поместите запеченный
перец, затем баклажан и кабачок, каждый слой залейте желатином, наверх положите нарезанный
перец. Не варите! Закройте ветчинницу с помощью адаптера, и спрессованный террин поместите на
ночь в холодильник. Рекомендуем подавать с пюре из изюма.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С ПРОШУТТО
700 г куриной печени, 10 ломтиков ветчины прошутто, 70 г масла, 50 мл портвейна, 50 мл олив-
кового масла, 1 небольшая луковица, чеснок по вкусу, веточка свежего розмарина, соль и перец
Процесс приготовления: Очищенную печень посолите, поперчите и обжарьте в оливковом масле
с мелко нарезанным луком, нарезанными листьями розмарина и чесноком. Добавьте вино, не-
много поварите, добавьте размягченное сливочное масло и размиксуйте до получения однородной
массы – чтобы паштет был более нежным, протрите его через сито. На дно и стенки ветчинницы
поместите ломтики прошутто так, чтобы на дне ломтики перекрывались. Венчинницу заполните пе-
ченочной смесью, сверху положите ломтики ветчины, закройте с помощью адаптера, поместите на
водяную баню и при температуре 85 °C варите в течение 30 минут. Дайте спрессованному паштету
остыть в течение ночи. Рекомендуем подавать с клюквенным пюре, повидлом и т.д.
ТЕРРИН ИЗ ЛОСОСЯ ½ ПОРЦИИ
400 филе лосося г, 100 г копченого лосося, 50 мл сливок, 2 яичных желтка, чайная ложка свежего
укропа, чайная ложка лимонного сока, соль и перец
Процесс приготовления: Охлажденное филе лосося нарежьте и размиксуйте вместе с кусками
копченого лосося. При миксировании постепенно добавляйте желтки, затем сливки, соль,
перец, нарезанный укроп и лимонный сок. Миксуйте максимально около 30 секунд. Венчинницу
с адаптером заполните лососевой смесью, сверху поместите пищевую пленку, закройте с помощью
адаптера, поместите на водяную баню и при температуре 85 °C варите в течение 40 минут. Дайте
спрессованному террину остыть в течение ночи. Подавайте с выпечкой, свежими овощами
и лососевой икрой.
КАРТОФЕЛЬ СО СЛИВКАМИ И ПЕТРУШКОЙ
1 кг картофеля, 300 мл сливок 33%, 50 г сыра пармезан, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка
нарезанной свежей петрушки, мускатный орех, соль и перец
Процесс приготовления: Очищенный картофель нарежьте очень тонкими ломтиками и осушите.
Сливки и толченый чеснок поместите в кастрюлю и доведите до кипения, добавьте ломтики кар-
тофеля, соль, перец и при постоянно помешивании варите около 30 минут. Затем добавьте тертый
пармезан, петрушку и хорошо перемешайте. Венчинницу заполните смесью, закройте без адапте-
ра, поместите на водяную баню и при температуре 85 °C варите в течение 60 минут. Спрессованный
картофель в сметане охладите в течение ночи, перед подачей рекомендуем посыпать сыром и за-
печь под грилем.
To Next Page
Loading...
