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mente picada
Corte la carne en dados con tamaño de bocado.
Pique namente la cebolla, machaque el ajo. Mezcle
con vinagre y aceite, salpimiente. Quite las hojas de
tomillo y de romero de las ramitas y añádalas junto
con la hoja de laurel. Deje macerar la carne durante
la noche en el frigoríco.
Clave alternando los pimientos limpios, la carne y los
tomates en los pinchos de madera y áselos en el grill
precalentado por ambos lados, 4-5 minutos.
Mezcle el yogur con la Crème fraîche, el zumo de
limón y la menta, pruebe de sal y pimienta y sírvalo
junto con los pinchos.
2 truchas pequeñas, 2 cucharadas soperas de pere-
jil, 2 ct de zumo de limón, sal, pimienta, mantequilla
Limpie el pescado, acidique por dentro con limón,
rellene el espacio del vientre con el perejil, úntelo un
poco con mantequilla líquida, áselo y antes de servir-
lo, condimente con sal y pimienta.
Salmón al grill con mantequilla de limón
2 pequeñas rodajas de salmón, 2 ct de zumo de
limón, 2 cs de mantequilla blanda, 1 ct de raspadura
de limón, sal, pimienta
Limpie el pescado, acidifíquelo con limón, salpimiente
y áselo al grill. Mezcle la mantequilla con la raspadura
de la piel de limón, póngalo sobre el salmón asado
y sirva.
Berenjenas y calabacines al grill
1 berenjena alargada, sal, 2 calabacines pequeños,
4 cs de aceite de oliva o aceite de hierbas, pimienta
Corte y retire la pieza del tallo de la berenjena y los
calabacines. Corte la berenjena a lo largo en rodajas
de 1 cm aprox., sazone y déjela reposar 30 minutos.
Después lávela y séquela con papel de cocina.
Corte igualmente los calabacines a lo largo en roda-
jas de 1 cm y sazónelos ligeramente.
Pinte con aceite las rodajas de berenjena y calabacín
y áselas en el grill precalentado por los dos lados, ha-
sta que queden crujientes.
Se acompañan estupendamente con alioli o una sal-
sa de yogur-menta y pan baguette.
Pincho mediterráneo de verduras
2 calabacines pequeños, 6 cebollas pequeñas, 3 tal-
los de apio, 6 cogollos de alcachofa (lata), 6 tomates
de cóctel, 125 g de nata, zumo de limón, sal, pimien-
ta, 1 cajita de berro
Corte los calabacines en rodajas de 2-3 cm de grosor.
Corte las cebollas por la mitad, despelleje el apio y
córtelo en trozos de 2-3 cm de largo. Deje escurrir las
alcachofas y córtelas por la mitad. Corte los tomates
también por la mitad.
Clave todos los ingredientes alternando en los
pinchos de madera y áselos al grill precalentado por
ambos lados 3-4 minutos.
Monte la nata, condimente con el zumo de limón, sal
y pimienta, y adórnela con hojitas de berro.
Piñas achispadas
4 rodajas de piña, 4 ct de kirsch, 1 cs de mantequilla
2 ct de miel clara, 1 pizca de cilantro molido
Deje escurrir las rodajas de piña y rocíelas con kirsch.
Deje reposar 30 min.
Caliente la mantequilla y la miel en una olla, condi-
mente con el cilantro. Dore suavemente las rodajas
de piña en el grill precalentado, por ambos lados; a
su vez, vaya untando una y otra vez con la mezcla de
miel y mantequilla.
Sírvalo con nata montada o con una bola de helado
de vainilla o de piña.
Manzana asada
1 manzana grande, zumo de limón, 25 g de mante-
quilla, 4 ct de miel líquida, 1 pizca de clavo molido,
1 punta de cuchillo de canela, 1 ct de azúcar
Pele la manzana, saque el corazón y corte la manza-
na en rodajas de 1 cm de grueso. Rocíe las rodajas de
manzana con el zumo de limón. Caliente en una olla
la mantequilla y la miel junto con el polvo de clavo.
Ase las rodajas de manzana en el grill precalentado,
por ambos lados; a su vez, vaya untando una y otra
vez con la mezcla de miel y mantequilla.
Mezcle la canela y el azúcar y espolvoree las rodajas
de manzana con ello. Se acompaña con nata semi-
montada.
PLATOS DE PESCADO
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