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ALIMENT TYPE DE FUMAGE TEMPS DE FUMAGE CUISSON RECOMMANDÉE
Côte de bœuf Fumage à chaud 30 minutes 63 °C (145 °F)
Poulet entier
(1,8 à 2,3 kg [4 à 5 lb])
Fumage à chaud 1 à 1 1/2 heures 73 °C (165 °F)
Filet de saumon Fumage à chaud 30 minutes 63 °C (145 °F)
Côtes levées de dos
de porc
(1,8 à 2,3 kg [4 à 5 lb])
Fumage combiné 3 à 4 hours Jusqu’à tendreté
Poitrine de bœuf ou rôti
de bœuf
(1,8 à 2,3 kg [4 à 5 lb])
Fumage combiné 5 à 6 heures Jusqu’à tendreté
Amandes entières Fumage à froid 15 minutes NA
Fromage Gouda Fumage à froid 15 minutes NA
Oeufs à la coque Fumage à froid 15 minutes NA
Épaule de porc
(1,8 à 2,3 kg [4 à 5 lb])
Fumage combiné 5 à 6 heures Jusqu’à tendreté
REMARQUES :
• Passer en revue les temps suggérés de fumage pour les aliments et ajuster le temps
en fonction de l’arôme de fumée et du niveau de cuisson recherchés.
• Vérifier que l’aliment peut être tenu sur les grilles et ne touche pas aux côtés. La
grille peut contenir environ 2,3 kg (5 lb).
GUIDE DE FUMAGE
Le fumage à COLD (froid) est idéal pour les noix cuites, les fromages, les légumes frais,
les œufs à la coque, les herbes fraîches et le sel.
Le fumage à HOT (chaud) est idéal pour faire fumer et cuire les aliments.
Le fumage COMBO (combiné) est idéal pour faire fumer et cuire de grands morceaux
de viande nécessitant des temps de cuisson plus longs. Voir les REMARQUES sur les
pages précédentes pour en savoir plus sur le fumage COMBO (combiné).
TYPE DE COPEAUX DE BOIS AROME FUMÉE MEILLEURS ALIMENTS À FAIRE FUMER
Arbres fruitiers (pommier
ou cerisier)
Légère Poisson, poulet, porc, noix, fromages, herbes,
œufs à la coque
Noyer, merisier, pacanier Moyenne Épaule de porc, côtes levées, bœuf, saumon, fromages
Mesquite Forte Agneau, gibier, canard, bœuf
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