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Esta receita básica de pão branco sem glúten também pode ser usada para preparar outras receitas
(doces ou salgadas) aqui descritas, substituindo a farinha e aumentando a quantidade do líquido indicado.
De modo aproximado, as proporções são equivalentes ao peso da farinha sem glúten e dos líquidos. Em
alguns casos, será necessário fazer vários testes até encontrar o ponto certo. Outras medidas úteis são:
• O pré-aquecimento dos ingredientes (amorne os líquidos; se a receita levar ovos, mergulhe-os
em água morna por 15 minutos, retire a manteiga ou a margarina do frigorífico 15 minutos antes
de usá-los, etc…).
• Siga a fase inicial do preparo. Verifique a consistência da massa. Será correcta quando não
houver mais resíduos de farinha grudados na cuba e quando aparecerem profundos sulcos na
superfície durante o funcionamento da pá, que deverá girar sem impedimentos e sem esforço. A
massa ficará mais húmida e muito mais macia das massas de farinha tradicional.
• Corrija a consistência da massa durante os primeiros 5-10 minutos de mistura. Adicione uma
colher de cada vez – de farinha se a massa estiver muito mole – de líquido se a massa estiver
mais seca, até acertar o ponto.
• Compre uma cuba e uma pá novas caso a máquina sirva também para fazer pão com glúten. Em
todo caso, lave sempre muito bem e com cuidado tudo o que entrar em contacto com a farinha
tradicional (facas, espátulas, tampa e paredes da máquina, etc….) para evitar contaminações.
2. INTEGRAL
PÃO INTEGRAL (350 gr.)
Leite 140 ml.
Sal 1/2 colherzinha
Manteiga 12,5 gr
Açúcar de cana 1/2 colherzinha
Farinha branca “0” 110 gr
Farinha integral 110 gr
Fermento de padeiro seco (*): 1/4 saqueta;
ou fermento fresco 10 gr
3. RÁPIDO
PÃO BRANCO (350 gr.)
Água morna 100 ml.
Açúcar 1 colherzinha
Azeite extravirgem 1 colher
Sal 1/2 colherzinha
Farinha “0” 215 gr
Fermento de padeiro seco (*): 1/4 saqueta;
ou fermento fresco 10 gr
Coloque os ingredientes e espere 10 minutos
antes de ligar a máquina. O fermento assim
terá tempo de se pré-activar.
(*) Veja tabela de equivalência entre as doses de fermento seco e fresco em gr/ saquetas/
colherzinhas, no item Fermento do parágrafo INGREDIENTES.
PÃO INTEGRAL (500 gr.)
Leite 210 ml.
Sal 1 colherzinha
Manteiga 18 gr
Açúcar de cana 1 colherzinha
Farinha branca “0” 165 gr
Farinha integral 165 gr
Fermento de padeiro seco (*): 1/2 saqueta;
ou fermento fresco 14 gr
PÃO BRANCO (500 gr.)
Água morna 150 ml.
Açúcar: 1,5 colherzinhas
Azeite extravirgem:1,5 colheres
Sal 1 colherzinha
Farinha “0” 325 gr
Fermento de padeiro seco (*): 1/2 saqueta;
ou fermento fresco 14 gr
Coloque os ingredientes e espere 10 minutos
antes de ligar a máquina. O fermento assim
terá tempo de se pré-activar.
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