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- Nettoyer toutes les autres surfaces, internes et externes, avec un chiffon humide. Utiliser un peu
de produit détergent liquide, si nécessaire, en rinçant parfaitement afin de ne pas compromettre
la prochaine préparation du pain.
RECETTES
1. BASE
PAIN SANS GLUTEN
Eau tiède 430 ml
Sucre 1,5 cuillère à café
Levure de bière séchée consentie 1 sachet
Huile d’olive extra vierge 2 cuillères à soupe
Mélange de farines sans gluten 500 gr
Sel 1 cuillère à café
ou:
Lait entier tiède 430 m
Sucre 1,5 cuillère à soupe
Levure de bière séchée consentie 1 sachet
Margarine ou beurre 40 gr
Mélange de farines sans gluten 500 gr
Sel 1 cuillère à café
Utilisez le programme 1 BASIC de 900 gr. - 3 heures. Vous pouvez utiliser cette recette base pour
pain blanc même pour les autres préparations (sucrées ou salées) reportées dans ces recettes, en
remplaçant les farines et en augmentant la quantité du liquide indiqué. De façon approximative, les
proportions correspondent au poids du mélange sans gluten et des liquides. Dans certains cas, il
sera nécessaire de faire plusieurs essais. Autres conseils utiles:
• pré-réchauffer les ingrédients (tiédir les liquides, si la pâte contient des œufs, plongez-les dans de
l’eau tiède pendant 15 minutes, extraire le beurre et la margarine du frigidaire 15 minutes avant
de les utiliser, etc.)
• Suivre la phase initiale du pétrissage. Contrôler la consistance de la pâte qui sera correcte lorsqu’il
n’y a plus de résidus de farine sur les parois du récipient et que des sillons profonds se forment
sur la surface pendant le fonctionnement de la pale, qui devra tourner librement sans effort. La
pâte est toujours très humide et tendre et elle devra toujours être beaucoup plus souple qu’une
pâte préparée avec de la farine traditionnelle.
• Ajuster la consistance de la pâte pendant les 5-10 premières minutes de pétrissage. Ajouter une
cuillère à la fois, de farine si la préparation est trop tendre ou de liquide si elle est trop sèche
jusqu’à obtenir la juste consistance.
• Si vous désirez utiliser l’appareil pour préparer du pain au gluten, achetez un récipient et une nou--
velle pale destinés exclusivement à cet emploi. Dans tous les cas, lavez toujours soigneusement
tous les éléments qui entrent en contact avec la farine traditionnelle (couteaux, spatules, couvercle
et parois de l’appareil, etc.) pour éviter les contaminations.
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