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RECETAS
1. BASE
PAN SIN GLUTEN
Agua tibia 430 ml
Azúcar 1 1/2 cucharadas
Levadura e cerveza seca permitida 1 sobrecito
Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
Mezcla de harinas sin gluten 500 gr
Sal 1 cucharadita
o bien:
Leche entera tibia 430 ml
Azúcar 1 1/2 cucharadas
Levadura e cerveza seca permitida 1 sobrecito
Margarina o mantequilla 40 gr
Mezcla de harinas sin gluten 500 gr
Sal 1 cucharadita
Utilizar el programa 1 BASIC de 900 g - 3 horas. Se puede utilizar esta receta base para pan blanco
también para las otras preparaciones (dulces o saladas) de este recetario, sustituyendo las harinas
y aumentando la cantidad del líquido indicado. De manera aproximada las proporciones son iguales
en peso a la mezcla de harinas sin gluten y a los líquidos. En algunos casos probablemente serán
necesarias varias pruebas. Otros detalles útiles son:
• El precalentamiento de los ingredientes (entibiar los líquidos, si hay huevos en la masa hay que
sumergirlos en agua tibia durante 15 minutos, sacar del frigorífico mantequilla o margarina 15
minutos antes de utilizarlos, etc.)
• Seguir la fase inicial del amasado. Controlar que la consistencia de la masa. Será justa la consis--
tencia cuando ya no queden residuos de harina en los lados de la bandeja y cuando se formen
profundos surcos en la superficie durante el funcionamiento de la pala, que tendrá que dar vueltas
libremente y sin esfuerzo. La masa estará siempre muy húmeda y tierna y tendrá que ser mucho
más blanda que cualquier pasta con harina tradicional.
• Ajustar la consistencia de la masa durante los primeros 5-10 minutos de trabajo. Añadir alguna
cucharada – de harina si el compuesto fuese demasiado tierno – de líquido si fuera demasiado
seco hasta alcanzar la consistencia justa.
• Comprar una bandeja nueva y una nueva pala para utilizarlas con esta exclusiva finalidad si el
aparato sirve también para la producción de pan con gluten. En cualquier caso, lavar siempre muy
bien y cuidadosamente todo aquello que entra en contacto con harina tradicional (cuchillos para
rebanar, espátulas, tapadera y paredes del aparato, etc.) para evitar contaminaciones.
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