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pollo deSMenuzAdo CoCido
A fuego lento y BAjo Con
ArCe y Chipotle
Cocción: 10:00 a 12:00 BAJA, o 7:00 a 9:00 ALTA
Rinde de 6 a 10 porciones
1 espaldilla de cerdo (1,8 kg a 2,2 kg/4 a 5 lb.)
10 dientes de ajo
1 taza de sidra de manzana
Sal y pimienta recién molida
6 a 10 panecillos crujientes, para servir (y sumergir)
Salsa de arce y chipotle:
1 taza de jarabe de arce
6 chiles chipotle, con semillas
1/4 taza de ketchup
10 a 12 higos secos, picados
4 manzanas, con semillas y picadas
1/4 taza de agua
2 cucharadas soperas de sal
Con un cuchillo filoso pequeño, hacer cortes profundos en todos los lados
de la espaldilla de cerdo y enterrar 1 diente de ajo en cada corte.
En una sartén grande, saltear todos los lados de la espaldilla de cerdo
en aceite humeante a fuego mediano hasta lograr que el exterior esté bien
dorado. Extraer el cerdo dorado y dejarlo aparte.
Desglasar la sartén con sidra de manzana, procurando que todos
los sabrosos trocitos dorados se incorporen al jugo. Agregar la sidra
y los ingredientes de la salsa de arce y chipotle a la cacerola de cerámica
de gres. Mezclar hasta combinar bien.
Volver a colocar a espaldilla de cerdo en la cacerola de cerámica de gres.
Cerrar la tapa.
Programar la olla de cocción lenta en BAJA; de acuerdo con la cantidad
de alimento dentro de la cacerola de cerámica de gres; configurar
el TIEMPO entre 10:00 y 12:00 horas o cocinar en ALTA entre
7:00 y 9:00 horas.
El cerdo estará listo cuando la carne se desprenda. Colar el líquido
y eliminar la grasa. Con 2 tenedores, desmenuzar el cerdo en tiras
sabrosas. Rellenar los panecillos y empaparlos con salsa. Servir con
batatas fritas y frijoles horneados.
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