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ABundAnte eStofAdo
de CArne CoCido lentAMente
Saltear la carne es un paso fundamental para lograr que el estofado tenga
un delicioso sabor.
Cocción: 9:00 a 10:00 BAJA, o 6:00 a 7:00 ALTA
Rinde de 6 a 8 porciones
1,8 kg a 2,2 kg (4 a 5 lb.) de aguja de res horneada sin hueso
1/4 taza de sal
1/4 taza de pimienta negra, partida fresca
1/4 taza de pimentón húngaro ahumado
4 cucharadas soperas de aceite vegetal
2 cebollas medianas, picadas
3 dientes de ajo medianos, picados
1 taza de vino tinto seco
4 tazas de caldo de carne con bajo contenido de sodio
1 cucharadita de tomillo seco
2 hojas de laurel
8 papas rojas medianas, bien lavadas
5 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trocitos de 2,5 cm (1 pulgada)
2 tazas de arvejas congeladas, descongeladas
2 cucharadas soperas de hojas de perejil frescas picadas
Recortar la carne y cortarla en cubos de 4 cm (1-1/2 pulgadas).
Condimentar en abundancia con partes iguales de sal, pimienta
y pimentón ahumado.
En una sartén grande, calentar 1 cucharada sopera de aceite hasta
que comience ahumear. Saltear todos los lados de la carne, en 2 tandas,
hasta lograr que el exterior esté bien dorado.
Trasladar las dos tandas de carne dorada a la olla de cocción
lenta programable.
Disminuir el fuego de la sartén a mediano y calentar las 2 cucharaditas
restantes de aceite hasta que comience a ahumear. Agregar las cebollas;
dejar que se siga cocinando durante 5 minutos, hasta que las cebollas
se doren ligeramente.
La receta continúa en la página 30.
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