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VEGETALES
• Coloque los vegetales como las zanahorias, las papas, los nabos y las
remolachas en el fondo de la olla de gres y siempre cúbralos con líquidos.
Por lo general, estos toman más tiempo en cocinarse que las carnes.
• Los vegetales se cocinan bien; generan más sabor y no se deshacen como lo
harían en el horno.
PESCADO
• El pescado se cocina rápidamente; añádalo durante los últimos 15 minutos
del ciclo de cocción.
CONDIMENTOS
• Las hierbas frescas deben ser añadidas al final del ciclo de cocción. Si se
cocinan durante mucho tiempo, pierden su color y sabor.
• Las hierbas secas se cocinan bien en la olla de cocción lenta y pueden ser
añadidas al comienzo de la cocción. Éstas pueden endurecerse si el tiempo
de cocción es prolongado; comience con menos y añada más al final, si es
necesario.
• Algunas especias y hierbas secas, como la canela en rama, las hojas de
laurel y los granos enteros de pimienta, intensifican su sabor si la cocción es
prolongada; utilícelos con moderación.
• Si usa hojas de laurel, recuerde sacarlas antes de servir.
• Las hierbas y especias enteras dan mejor sabor en la cocción lenta que las
trituradas y las molidas.
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