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> Cortes “gaufres” (lascas onduladas)
Se efectúan sobre la cuchilla ondulada 4 . Primero desactivar los pequeños cuchillos verti-
cales subiendo la gran placa de soporte al máximo y después libera la manivela 10
dejándola colgar. Luego rebajar la gran placa de soporte, arreglar la espesura de corte liso
a 0 de modo que las hortalizas pasan encima sin estar cortadas. Arreglar a continuación
la espesura del corte “gaufre” con ayuda de la palanca correspondiente para levantar la
cuchilla ondulada. Controlar que la cima de los dientes se encuentre a aproximadamente
2 mm por encima de la placa cuchillo central. La presión y el movimiento de la hortaliza
serán aplicados con la mano bien aplastada como para evitar los cortes. Se debe hacer
notar que las lascas onduladas necesitan una cierta espesura como para tener una buena
presentación.
>
Los cortes en “gaufrettes” (lascas presentando un cuadrícula - agujeros)
Neutralizar el corte liso y el corte de bayonetas como presentado anteriormente. Arreglar
la espesura de corte de la cuchilla ondulada a aproximadamente 2 mm. Una primera
tentativa permite determinar la buena altura de la cuchilla. Después de un primer corte
sobre la cuchilla ondulada, hacer girar la hortaliza en un cuarto de giro (90°) para el
segundo corte (la nueva lasca no está cuadrada, es totalmente normal) : girar la hortaliza
en un cuarto de giro (90°) antes cada nueva lasca. Si las lascas se rompen es que están
demasiadas finas : usted tiene que levantar la placa cuchilla ondulada. Si las lascas no
tienen agujeros visibles es que están demasiadas gruesas : usted tiene que bajar la placa
cuchilla ondulada. El principio de realización de un corte en “gaufrettes” se fundamenta en
el cuarto de giro de la hortaliza antes cada nueva lasca.
Se puede realizar otros motivos calados según el ángulo de giro de la hortaliza antes cada
corte. Dado que el carro protector en acero inoxidable no se puede utilizar para estos
cortes, y según el modelo de mandolina, se aconseja la utilización de un guante de textil
que permite evitar los cortes. (ver nuestras Ref. GANT07 - GANT09)
3 - LA SEGURIDAD
Según el modelo comprado, usted detiene : un carro protector de acero inoxidable o un
salvamano en policarbonato. Estos dos accesorios están hechos para reducir al máximo
los riesgos de cortes.
> Utilización del carro protector de acero inoxidable 6
El carro corre sobre la mandolina de modo de un ferrocarril : es cautivo gracias a los
rebordes cada lado del chasis de la mandolina. Para colocarlo, poner el carro sobre la
mandolina en posición de trabajo. Dos sentidos son posibles, el correcto es cuando la arti-
culación del carro es colgado en primero. La gran placa de soporte debe estar en posición
Sólo el salvamano universal en policarbo-
nato permite cortar las “gaufrettes”. El carro
protector de acero inoxidable no lo permite
Se aconseja utilizar el carro protector o el
salvamano de seguridad cada vez que sea
posible como para no dañarse, la mando-
lina presenta cuchillas muy cortantes.
ESPANOL
Articulación
Palanca de regulación
de la espesura para
cortes “gaufrées”
Gran placa de soporte
Cuchilla lisa 3
Posición de corte
Posición neutra
12-2
Se aconseja utilizar el carro protector o el salvamano de se-
guridad cada vez que sea posible como para no dañarse, la
mandolina presenta cuchillas muy cortantes.
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