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5. Deixe o bife descansar sobre uma chapa quente durante alguns minutos para deixar
relaxe e assim ficar mais macio antes de servir.
Saltear
1. Escolha um wok de base plana compatível com cerâmica ou uma frigideira grande.
2. Tenha todos os ingredientes e equipamentos à mão. Saltear é algo rápido. Se cozinhar
grandes quantidades, cozinhe os alimentos em várias doses menores.
3. Pré-aqueça brevemente a frigideira e adicione duas colheres de sopa de óleo.
4. Cozinhe a carne em primeiro lugar, reserve e mantenha quente.
5. Salteie os legumes. Quando estiverem quentes mas ainda estaladiços, mude a zona
de cozedura para uma configuração mais baixa, volte a colocar a carne na frigideira
e adicione o molho.
6. Salteie delicadamente os ingredientes para se certificar de que são aquecidos.
7. Sirva imediatamente.
Definições de calor
Configuração
de calor
Adequação
1 - 2 aquecimento para pequenas quantidades de alimentos
derreter chocolate, manteiga e alimentos que queimam
rapidamente
fervura lenta suave
aquecimento lento
3 - 4 reaquecer
fervura rápida
cozinhar arroz
5 - 6 panquecas
7 - 8 saltear
cozinhar massa
9 saltear
selar
ferver a sopa
água a ferver
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