Bolje je da meso ne solite dok se peče, sol potiče prskanje masti. To će
zaprljati pećnici i izazvati pojavu dima.
Bijelo meso, svinjetina, teletina, janjetina i riba mogu se staviti u
hladnu pećnicu. Vrijeme pečenja je duže nego u zagrijanoj pećnici ali
je bolje jer se meso peče od sredine a prodiranje topline u meso je
duže.
Pravilno predzagrijavanje je temelj za uspješno pečenje crvenog
mesa.
GRILL
•Prije pečenja na grillu:
Izvadite meso iz hladnjaka nekoliko sati prije pečenja na grillu. Stavite
meso na nekoliko slojeva kuhinjskog papira. Time će meso zadržati
kompaknost, izvorni okus i neće ostati hladno u sredini. Papar i razne
začine dodajte na meso prije pečenja a sol dodajte nakon pečenja. Na
taj način meso će ostati ukusno i sočno. Premažite svu hrana koja se
peče na grillu s malo ulja. To je najbolje učiniti s plosnatin kistom. Po
želji dodajte još papra i začinsko bilje.
•Tijekom pečenja:
Nikada nemojte probosti hranu tijekom kuhanja, čak ni kada je
okrećete. Na taj način ispustit će se sokovi i hrana će postati suha.
PEČENJE
Izbjegavajte korištenje sjajnih posuda, sjajne površine odbijaju toplinu
i mogu pokvariti pečenje vaših kolača. Ako vaš kolač prebrzo dobije
smeđu boju, pokrijte ga masnim papir ili aluminijskom folijom.
NAPOMENA: ispravan način korištenja aluminijske folije je sjajnom
stranom prema hrani, mat strana prema grijaču. Toplina se odbija od
sjajne površine i ne prodire u hranu.
Izbjegavajte otvaranje vrata tijekom prvih 20 do 25 minuta
pečenja:
Tijesta soufflea, brioša, prhkih keksa, itd. ima tendenciju da se ne
dignu. Provjeru da li su kolači ili torta gotovi možete izvesti tako da ih
nožem ili metalnom iglom bocnete u sredinu. Ako oštrica izađe čista i
suha, vaša torta ili kolač su gotovi i možete završiti s pečenjem. Ako
oštrica izađe vlažna ili s komadićima tijesta, nastavitie pečenje ali na
nešto nižoj temperaturi tako da do kraja pečenja ne zagori.
8. SAVJETI ZA KUHANJE
67 HR
To Next Page
Loading...
Need help?
General
