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UN BISTEC JUGOSO
Elija el bistec adecuado. Los cortes tiernos como el solomillo, lomo,
lomo trasero, lomo de ternera y bife de chorizo son los mejores.
Los bistecs brosos, como falda o vacío, también son deliciosos
asados, en especial cuando los corta namente en diagonal.
• La carne debe estar a temperatura ambiente,
condimentada apenas con sal kosher (para ayudar a que
salgan las proteínas de la carne) y pimienta molida. Unte
la supercie con apenas un poco de aceite vegetal u otro
aceite con punto de humeo alto.
• Ajuste la parrilla a una temperatura alta y coloque los bistecs en la rejilla, alineados en la
misma dirección.
• Cocine los bistecs de 3 a 6 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y del nivel de
cocción deseado.
• Use siempre pinzas o una espátula para girar los bistecs; nunca utilice un tenedor. Los
agujeros que causa el tenedor hacen que se escapen los jugos.
• Para comprobar que estén listos, puede presionar la carne con un dedo. La carne poco
cocida se mueve fácilmente si la presiona, mientras que un bistec bien cocido es rme y
uno al punto se encuentra justo en la mitad. Se trata de una habilidad que desarrollará
con la práctica. También puede usar un termómetro de lectura instantánea e insertarlo
del lateral al centro del bistec, preferiblemente a través de cualquier punto de grasa en el
borde y solo cuando su experiencia le sugiera que está casi listo.
• No pase por alto el último paso y el más importante: deje reposar los bistecs por
2 o 3 minutos antes de servirlos. Esto permite que los jugos se dirijan del centro al
exterior de la carne, creando un bistec más jugoso.
• Corte siempre la carne contra el grano para que esté siempre tierna.
CÓMO PREPARAR COSTILLAS DE CERDO
Existen diferentes variedades de costillas, y cada una requiere su propia
técnica para liberar los mejores sabores y texturas. Estos consejos son
reglas generales para tener en cuenta a la hora de cocinar cualquier tipo
de costilla de cerdo.
• Antes de la cocción, coloque una mezcla seca de
hierbas y especias de su elección para complementar
el sabor de la carne.
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