Cuisinart EVOLUTIONX RHM-100 - Page 37

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Crepas con crema de chocolate
con avellanas y bananas
Deliciosas tanto para el desayuno como
para el postre, las crepas también
pueden ser rellenadas con artículos
salados, tales como huevos revueltos
y vegetales.
Rinde aprox. 18 crepas rellenas
¼ taza (55 g) de mantequilla sin sal,
en pedazos
1 taza (235 ml) de leche baja en grasa/
semidescremada, a temperatura
ambiente
¾ taza (95 g) de harina común
½ cucharadita de sal kosher
1 cucharada de azúcar granulada
3 huevos grandes, a temperatura
ambiente
1 cucharadita de extracto natural
de vainilla
1 cucharadita de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente
Relleno:
½ taza (120 g) de crema de chocolate
con avellanas, a temperatura
ambiente
2 a 3 bananas, en rodajas delgadas
Azúcar glasé, para servir
1. Para preparar las crepas: Derretir la
mantequilla con la leche a fuego medio,
en una cacerola pequeña. Cuando la
mantequilla esté derretida, retirar del fuego
y dejar enfriar ligeramente.
2. Colocar la harina, la sal y el azúcar en un
tazón mediano. Revolver a velocidad 1 por
aprox. 30 segundos. Agregar los huevos y
la vainilla, y batir a velocidad 2 a 3, hasta
conseguir una mezcla espesa y pegajosa.
Con la batidora encendida en el nivel 2,
agregar la mezcla de leche/mantequilla
y batir, aumentando la velocidad al nivel
3, hasta conseguir una mezcla suave y
homogénea. Refrigerar la mezcla por un
mínimo de 30 minutos, hasta un máximo
de 12 horas.
3. Cocinar las crepas: Mezclar la mezcla
brevemente a velocidad 2 a 3 para eliminar
los grumos. Si quedan grumos después
de batir, color la mezcla con colador de
malla fina. Poner un sartén antiadherente
de 8 a 10 in. (20 a 25 cm) a calentar a
fuego medio/medio-alto. Cuando el sartén
esté caliente, agregar 1 cucharadita de
mantequilla. Mover el sartén para cubrir el
fondo con la mantequilla y dejar calentar
por 30 segundos más. Verter ¼ de taza
(60 ml) de la mezcla en el sartén y mover
el sartén rápidamente para cubrir el fondo.
Cocinar por aprox. 2 minutos, hasta
cuajarse (las crepas tradicionales no deben
dorarse), Después de este tiempo, dar la
vuelta y cocinar el otro lado por un máximo
de 30 segundos. Retirar y repetir con el
resto de la mezcla.
4. Para servir: Colocar una crepa en una
superficie limpia. Esparcir una capa fina de
crema de chocolate con avellanas y cubrir
con rodajas de banana. Doblar a la mitad,
luego otra vez para formar un triángulo.
Rociar con azúcar glasé. Repetir con el
resto de las crepas.
Información nutricional por crepa:
Calorías 264 (35% de grasa) • Carbohidratos 40g
Proteínas 5g • Grasa 9g • Grasa saturada 6g
Colesterol 47g • Sodio 440g
Calcio 99mg • Fibra 1g
“Scones” de limón y jengibre
No muy dulces, estos “scones” son
perfectos para acompañar una taza de té
caliente en la mañana.
Rinde 8 “scones”
2½ tazas (335 g) de harina de repostería
+ un poco más para darle forma
2 cucharadas (25 g) de azúcar
granulada
1½ cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de ralladura de limón
1 taza (245 g) de suero de leche
(“buttermilk”)
1 huevo grande
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin
sal, en pedazos de ½ in. (1.5 cm), a
temperatura ambiente (por aprox. 5
a 10 minutos; la mantequilla no debe
estar muy suave)
¼ taza (30 g) de jengibre cristalizado
picado
Huevo para barnizar (1 huevo
grande + 1 cucharadita de agua,
bien batidos)
Azúcar turbinado para espolvorear