HU
25
Az aszalás-szárítás ellenőrzéséhez vegyen ki néhány mintadarabot a készülékből, és hagyja kihűlni őket. A
zöldségnek törékenynek, keménynek, könnyen darabolhatónak kell lennie. A gyümölcsnek hajlékonynak
kellene lennie, mint a bőrnek. Az aszalás-szárítás során, amely akár 24 óráig is tarthat (egész gyümölcs
héjastól – cseresznye, szilva), 3-4 óránként cserélgesse a tálcák helyét, csak így biztosítható az egyenletes
vízelvonás.
Megjegyzés: Az aszaló-szárító egyes tálcáit úgy helyezze egymásra, hogy kölcsönösen egymásba
illeszkedjenek. Az egyes szintek elcsúszása negatívan hathat ki a levegőáramlásra, és így a
készülék komplex működésére is.
TANÁCSOK ÉS TIPPEK
A gyümölcs aszalt állapotában fogyasztható. Ugyanakkor számos recept köretként is használja. Ha az aszalt
gyümölcsöt a friss gyümölccsel megegyező módon kívánja felhasználni, meg kell puhítania, azaz vissza kell
bele juttatnia azt a nedvességet, amely az aszalás során ki lett vonva belőle. A kívánt mennyiségű aszalt
gyümölcsöt ehhez megközelítőleg azonos mennyiségű vízbe mártjuk (pl. egy csésze aszalt gyümölcsöt
egy csészényi – vagy annál valamivel kevesebb vízbe), és mintegy 4 órán át áztatjuk (itt is érvényes, hogy
valamivel kevesebb idő még ajánlottabb). Ezt követően a gyümölcs friss gyümölcsként használható a
receptnek megfelelően.
A korai szilva cukorban szegény, ezért aszalásra nem alkalmas.
Ajánlott a zöldséget a további feldolgozás előtt mindig beáztatni. Például 1 csésze szárított zöldség és 1
csésze langyos víz. Soha ne adjon hozzá több vizet, mint amennyi az étel elkészítéséhez kell. A megpuhult
zöldséget ne hagyja a további felhasználás előtt feleslegesen sokáig állni. A zöldség hőkezelésének
időtartama megközelítőleg azonos, mint a mélyhűtött zöldség esetében. Levesek készítéséhez a szárított
zöldség előzetes megpuhítására nincs szükség. A levesekbe, mártásokba, salátákba szánt szárított
zöldséget a konyhai gépek segítségével a kívánt méretűre apríthatja. Krémlevesek, mártások és bébiételek
készítéséhez a legjobb, ha a szárított zöldséget apróra darálja. Ne készítsen több darált zöldséget, mint
amennyit 1 hónapon belül képes elfogyasztani, ennél hosszabb ideig tartó tárolás esetén a zöldség elveszíti
az eltarthatóságát.
Természetesen a megpuhított zöldség összekeverhető és felhasználható friss zöldséggel is. Az őrölt vagy
darált paprika légmentesen záródó üvegekben tárolható.
A gombát vízbe mártjuk (mint a zöldséget), majd friss gombaként használjuk fel. Levesekhez, mártásokhoz
a gomba őrölhető.
Fűszernövényeknek esetében nincs szükség az esetleges keményebb részek eltávolítása mellett az őrlésen
kívül semmilyen más feldolgozásra.
RECEPTEK
Vegyes gyümölcs
2 meghámozott banán
10 dkg eper
10 dkg ananász
A gyümölcsöt egyforma, mintegy ½ cm-es darabokra aprítsa. Az aszalást és kihűlést követően keverje össze
tört mogyoróval és diófélékkel.
Fahéjas almakarikák
2 kg alma
5 teáskanál fahéj
A meghámozott almákat szeletelje mintegy ½ cm vastag karikákra, vágja ki a magházat, és szórja meg
fahéjjal. Aszalja.
To Next Page
Loading...
